Bts muc exemple dossier acrc quick par philippe

Pages: 6 (1273 mots) Publié le: 27 février 2011
Philippe THIBERGE

ORAL D’ACRC
Exemple de texte

07

Philippe THIBERGE

Voici ci-dessous un exemple de texte d’élève qui a réussi le BTS. Bonjour je suis thomas xxx je vais vous présenter le descriptif de l’unité commerciale mais avant cela permettez moi de vous remettre un double des annexes afin de bous permettre d’en suivre l’exposé. Définissons d’abord l’entreprise (sortir la zonede chalandise). Il s’agit d’un restaurant quick qui est situé à et donc l’analyse de la zone de chalandise fait apparaitre que 80% de la clientèle est située à proximité de l’enseigne ( 50+30) soit dans les zones primaires et secondaires et représentent environ 250000 habitants soit un marché potentiel qui correspond à celui d’une franchise quick qui s’implante dans des zones où elle peutbénéficier de l’attractivité commerciale d’une zone commerciale. C’est bien le cas ici puisque le restaurant se trouve à Villejuif au bord de la nationale 7à 2minutes d’un centre commercial régional. Il y a un nœud de communication avec un accès au métro et une dizaine de lignes de bus qui se situe à moins de 4 minutes du site. Dans la rue parallèle il y a un lycée qui accueille environ 2000 élèves. C’est enpartie ce qui explique, en dehors du positionnement de l’entreprise que la clientèle âgée de 19 à 45ans représente 73% des clients et que la CSP employé représentait quasiment la moitié de la clientèle avec 44%. C’est donc un achat de proximité peu cher qui est la motivation principale de notre clientèle. (Graphique de répartition) Abordons à présent le contexte organisationnel. Pour cela nousallons adopter une démarche en entonnoir. (visuels du réseau et de l’entreprise)Le réseau quick représente x entreprises à l’international. Elles sont dirigées de la manière suivante. En Europe. Enfin en France, voici comment les franchises sont gérées .La direction des opérations encadre le responsable des ventes et de l’exploitation. Celui-ci supervise les directrices des différents restaurantsqui sont chargées de gérer l’ensemble de leur restaurant. Les managers sont eux encadrés par les directrices et sont chargés d’assurer le bon fonctionnement du restaurant. Il y a enfin les équipiers qui gérés par les managers sont chargés de produire et de vendre. Comment le travail est-il réparti en point de vente ? (Photo) En cuisine une personne de l’encadrement est au bin elle doit gérer laproduction pour que les clients patientent le moins de temps possible mais elle doit également éviter de réaliser des pertes, pour cela elle dispose d’environ 4 grills mans. Elle est également chargée de faire respecter les normes aux employés. Règle d’hygiène par exemple et méthodes de productions. La ligne de caisse est gérée par un ou deux membres de l’encadrement qui sont censées contrôler larapidité et la qualité du service des caissiers. Ils interviennent lorsqu’il y a un problème à gérer avec un client ou sur une caisse par exemple. En salle un équipier est chargé de la propreté de la salle et doit également tenir propre les espaces Extérieurs appartenant au site. Cet équipier doit également gérer la mise en plonge. L’animation se fait par le biais de briefing et débriefing quotidiensdirigés par la directrice et les managers ainsi que par le biais d’évaluation personnelle .Les rémunérations sont basées sur le SMIC avec des primes pour les managers. De plus pour motiver l’équipe, des challenges sont organisés quotidiennement par l’encadrement. La plupart des décisions est centralisée. Il s’agit d’un management directif c'est-à-dire que c’est le siège qui prend les décisions.Mais plus important encore est le contexte commercial. Pour le définir nous allons répondre à deux questions. Que vendons-nous ? D’abord des produits. (visuel) D’après une documentation interne les produits ont été répartis par importance dans le chiffre d’affaire. Les plus vendus sont les menus adultes XL ou classiques qui représentent 50% du chiffre d’affaires Il y a ensuite les menus enfants...
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