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Pages: 79 (19627 mots) Publié le: 6 juin 2012
TARTES ET SALADES DE SOPHIE

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PÂTE SUCRÉE

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine fluide, - 130 g de beurre salé mou, - 60 g d’amandes en poudre, - 130 g de sucre glace, - 2 jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau froide etpétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’étaler, puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.

PÂTE BRISÉE CROUSTILLANTE

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 180 g de farine, - 90 gde beurre salé mou, - 180 g de petits-suisses. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux et les petits-suisses. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’étaler puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau. La pâte brisée croustillanteconvient à toutes les recettes de tartes salées.

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PÂTE SABLÉE
Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine, - 125 g de beurre salé mou, - 125 g de sucre glace, - 1 œuf,. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre salé en morceaux, le sucre et l'œuf. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Sortez lapâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’étaler, puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.

PÂTE BRISÉE
Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine type 55, - 125 g de beurre salé mou, - 1 jaune d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le jaune d’œuf et 5 cl d’eau. Formez une boule, enveloppez-la dans du filmalimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’étaler, puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.

PÂTE FEUILLETÉE
La pâte feuilletée, miracle de l’alchimie pâtissière, reste un véritable défi, .même pour un pâtissier expérimenté. Pour résumer, la recette est très difficile et longue pour les non-initiés.Il existe sur le marché une pâte feuilletée de la marque CroustiPâte. Pur beurre et prête à dérouler, elle est excellente. Cela ne vaut pas la peine de s’acharner et de perdre du temps pour tenter d’en réaliser une. D’autre part, votre boulanger-pâtissier se fera certainement un plaisir de vous en vendre une. Pour ma part, je ne vous donnerai pas de recette car je ne fais pas la pâte feuilletée.3

TARTE AU LARD
Pour 6 personnes : - 1 pâte brisée, - 250 g de lard de poitrine fumé, - 10 pommes de terre charlotte, - 2 oignons, Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Retirez le gras du lard et coupez-le en lardons. Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en finesrondelles. Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons et les lardons. Salez et poivrez. Déposez le tout sur le fond de tarte. Dans un bol, mélangez la crème et le persil puis versez sur la préparation de lardons et parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède ou chaude. Le conseil de Sophie : Vous pouvezajouter 100 g de fromage à raclette sur la préparation avant cuisson. - 2 cuillerées à soupe de persil ciselé, - 30 cl de crème liquide, - 100 g de gruyère râpé, - Sel et poivre.

SALADE DE CÉLERI-RAVE
Pour 6 personnes : - 2 céleris-raves, - 1 oignon rouge, - 20 g de noisettes, - 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc, - 4 cuillérées à soupe d'huile de colza, Pelez les céleris-raves et...
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