Café

20712 mots 83 pages


Remerciements à toutes les personnes qui ont contribuées à la rédaction de mon mémoire. Notamment Mme Sylvie Tosolini et mon directeur de projet M. Luigi Tommasini.

DIPLOME 2009

Noir comme le diable, chaud comme l’enfer, pur comme un ange, doux comme l’amour.
Talleyrand
06 22 08 61 36 - jb.rossano@free.fr

Sommaire
Introduction Partie 1 : Le cafe
1. Une graine magique 2. Pourquoi buvons-nous du café ?
1. Qu’est ce que l’on boit ? • Expériences sensorielles • Le rôle de la caféine • Valeurs associées au café 2. Comment buvons-nous le café ? • Des cafés (Expresso, en grain, soluble, déca …) • Des lieux • Des Instants de consommation

p 13-14

3.Le café : un marché gigantesque & paradoxal
1. La production mondiale. • Les pays producteurs de café vert • Seconde marchandise échangée au monde • A chaque pays sa graine 2. La consommation mondiale. • Importation du café par pays en chiffres • Evolution des échanges entre pays • Quel café pour quel pays ? 3. Un marché plat. • Le marché français en chiffre • Evolution du marché du café • les perspectives d’évolution 4. Les raisons de la stagnation. • Les acteurs du marché • Une offre trop diversifiée • Des produits identiques • Quotas / Législation

p 14-18

4. Une offre trop décalée

Le café est il le nouvel or noir ? D’après les marques oui …

p 8-25

. le café = de l’OR ? • Etymologie des marques • Analyse des codes graphiques (packaging, publicités, sites internet) 2. Une affaire de professionnels ? • Des variétés différentes ou pas ? • De la confusion

5. Les tentatives de relance du marché • Les dosettes. • Starbucks.

Des nouveautés, qui déplacent les consommateurs mais n’en attirent pas d’autres

p 26-28

6. Les café dit « Commerce équitable »
Un peu d’éthique dans notre tasse • Marché des produits équitables • Max Havelaar • Malongo • Succès de ces produits. •

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