Cafe
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Environnement technologiqueLa machine expresso est en passe de devenir un best-seller. En effet, elle devrait détrôner cette année le parfum qui était devenu le cadeau intemporel par excellence. Tout a commencé grâce à l'idée du français Louis-Bernard Rabaut, en 1820 : utiliser de la vapeur afin de pousser l'eau d'extraction sur une fine mouture dont les grains de café ont été préalablement fortement torréfiés. Pourquoi unetorréfaction poussée ? C'était la seule manière de compenser l'amertume due au procédé qui avait la fâcheuse tendance à ébouillanter la mouture.
La pause café des employés de Luigi Bezzera est trop longue à son goût. En 1901, il dépose un brevet et créé une machine dont la particularité est de produire rapidement de petits cafés individuels : la Tipo Gigante. Cette machine est considérée comme la première machine espresso, car contrairement au percolateur hydrostatique Loysel qui produit de grosses quantités de café, la Gigante fournit de faibles volumes. Elle imposera les bases techniques des futures machines espresso pour les 50 prochaines années...
Les machines espresso vont techniquement peu évoluer jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale. Les deux seules véritables innovations qui feront date sont le brevet relatif au projet de la première machine à chaudière horizontale, déposé le 25 février 1939par Giuseppe Bambi, fondateur de La Marzocco ; ainsi que l’Albadoro de Cimbali, première machine dotée d’une plaque chauffe-tasses.
Le café représente un marché de 60 milliards de dollars et de 6 millions de tonnes dans le monde. C’est le premier marché de l’alimentaire.
Actuellement, le marché des cafetières ne connaît pas la crise. Presque toutes les familles en possèdent une, ce qui ne fait que confirmer le marché des machines à dosettes, de faire monter en gamme les cafetières classiques et augmenter la diffusion des machines expresso.
En 2005, les ventes en volume de Senseo ont considérablement augmenté, avec une hausse de 30%