de restituer encore davantage ses vitamines au riz. | Riz complet, cru pour 100 g | Riz complet, cuit pour 100 g | Energie (Kcalories) | 360 | 118 | Eau (g) | 11,4 | 70,3 | Protéines (g) | 7,5 | 2,5 | Glucides (g) | 73,9 | 24,6 | Fibres (g) | 3 | 1,4 | Lipides (g) | 2,8 | 0,8 | Cholestérol (mg) | 0 | 0 | Sodium (mg) | 6 | 2 | Magnésium (mg) | 143 | 43 | Phosphore (mg) | 303 | 83 | Potassium (mg) | 223 | 79 | Calcium (mg) | 21 | 9 | Fer (mg) | 1,7 | 0,5 | Vitamine B1 (ou thiamine), (mg) | 0,39 | 0,01 | Vitamine B2 (ou riboflavine) (mg) | 0,08 | 0,02 | Vitamine B3 (ou PP ou niacine) (mg) | 4,8 | 1,3 | Acide pantothénique (mg) | 1,5 | 0,34 | Vitamine B6 (mg) | 0,51 | 0,15 | Folates (µg) | 40 | 10 |
Table de composition des aliments, CIQUAL
A vous de choisir en fonction de la richesse du riz… mais aussi en fonction de vos goûts ! Et il faut bien sûr prendre en compte l’accompagnement ou la sauce que vous servez avec le riz. Une sauce tomate par exemple vous permettra d’augmenter facilement les apports en vitamines sans excès de matières grasses.

certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux. Que vaut une « portion » de riz? | Poids/volume | Riz blanc, grain long, cuit, 125 ml/83 g | Riz brun, grain long, cuit, 125 ml/103 g | Calories | 109 | 115 | Protéines | 2,3 g | 2,7 g | Glucides | 23,5 g | 23,7 g | Lipides | 0,2 g | 0,9 g | Fibres alimentaires | 0,4 g | 1,5 g |
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs,