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LES CAPTEURS EN IAA
Les industries agroalimentaires transforment des produits souvent complexes et fragiles qu'il convient de bien maîtriser pour optimiser les processus de transformation. Dans les matrices alimentaires complexes, les paramètres que les industriels souhaitent connaître sont de différents types et concernent :
• La température.
• La pression
• La composition, en particulier la teneur en eau du produit qui donne une information sur l'évolution d'un procédé unitaire tel que le séchage, l'affinage, la cuisson …
• L'état de l'eau dans le produit, c'est à dire le type de liaisons qu'elle possède avec la matrice du produit.
Cette information est primordiale car de la nature de l'eau dans le produit dépendent ses capacités à se conserver, ainsi que ses propriétés organoleptiques.
• La répartition de l'eau dans le produit, et en particulier la connaissance des profils hydriques.
• La structure du produit (taille de grains, de bulles, anisotropie …) qui est souvent liée à sa texture, l'une des grandeur organoleptique et technologique que l'industriel doit maîtriser.
I. Définition
Les capteurs sont des composants de la chaîne d'acquisition dans une chaîne fonctionnelle. Les capteurs prélèvent une information sur le comportement de la partie opérative et la transforment en une information exploitable par la partie commande. Une information est une grandeur abstraite qui précise un événement particulier parmi un ensemble d'événements possibles.
Pour pouvoir être traitée, cette information sera portée par un support physique (énergie), on parlera alors de signal. Les signaux sont généralement de nature électrique ou pneumatique.
Un capteur est un dispositif qui transforme l'état d'une grandeur physique observée en une grandeur utilisable. exemple : une tension électrique, une hauteur de mercure, une intensité, la déviation d'une aiguille…
On fait souvent (à tort) la confusion entre capteur et transducteur : le capteur