Argumentation commerciale carte examen 2010
« les Tartines »
Tartine de mozzarella aux tomates séchées. Roquette aux pignons. Mozzarella toast with dried tomatoes. Rocket with pine nuts. Tartina di mozzarella ai pomodori seccati. Rucola ai pignoli

Argumentation commerciale
Epaisse tranche de pain au levain garnie de tomates « Roma » confites à l’huile d’olive de Nyons (Aoc) et à l’ail surmontées de larges tranches de véritable mozzarella di buffala sur un lit de roquette, vinaigrette citronnée et pignons de pins. Thick slice of bread garnished with “Roma” tomatoes, crystallized with olive oil and garlic, topped with thick slices of real mozzarella on a bed of rocket with a French lemonflavoured dressing and pine nuts.

Approfondissement
Tomate Roma : Variété très utilisée pour le coulis ou les tomates séchées. Pain au levain : constitué de levure et de bactéries lactiques L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques. AOC Huile d’olive de Nyons : de la région de Nyons, entre Drôme provençale et Vaucluse. Produisant des olives dénommées tanches, ce terroir ensoleillé fut le premier à obtenir la prestigieuse Aoc (appellation d'origine contrôlée). A.O.P Mozzarella di buffala : fromage Italien, Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne tandis que la mozzarella industrielle peut être faite avec du lait de vache Roquette : La roquette est une laitue sauvage. La roquette se présente en longues feuilles étroites d'un vert tendre. Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur piquante ou sa pointe d'amertume. Spessa fetta di pane al lievito ricoperta di pomodori « Roma » candite all’olio di oliva de Nyons (aoc) e all’aglio e di larghe fette di mozzarella di buffala su un letto di