cas alazard et roux

Pages: 7 (1725 mots) Publié le: 5 décembre 2014
Etude de cas : ALAZARD ET ROUX
Introduction
L’entreprise
C’est une PME qui se nomme « ALAZARD ET ROUX » situé en région PACA. Son activité première est l’abatage, puis elle commercialise ses produits locaux (viandes bovines, etc.) = filière de viande. Cette PME est basée à Tarascon. CA = 17 000 000€ ! Elle n’arrive pas à faire des marges conséquentes pour sa survie sur le marché.Le marché
Le marché des produits carnés en France. C’est un marché instable dû aux crises sanitaires qui a changé les habitudes de consommation. Soit, de la demande.
Objectif du cas
Valider la pertinence de « diversification » sur le marché de la restauration rapide.
Expliquer la démarche effectuée : annonce du plan.

PREMIERE PARTIE

Diagnostic ExterneLe marché des produits carnés en France : GLOBALE
Micro environnement

OPPORTUNITES
MENACES
Tendances

- Marché en déclin -8%
- Augmentation des prix (baisse la demande)
Offre
- Offre diversifié (porc, bœuf…)
- Developp’ des produits élaborés (plats cuisinés)
- Rayon de la viande le + fréquenté en GMS après les fruits et légumes
- Hausse des rayons de produits élaborésen GMS stabilité des commerces traditionnels
- Hausse de l’offre en RHF
- Forte hausse des prix
- Forte demande du réseau GMS
- Centralisation des achats
- Concentrations des acteurs (3 dominants)
- Internationalisation

Demande
- Augmentation de la volaille
- Augmentation de la viande de veau +60g/habitant
- Augmentation des dépenses
- Augmentation des produits élaborés
- RHF
-Gramme moins qualitative
- Baisse de la conso -0,8%
- Baisse quantité acheté par an 1,2Kg
- Baisses de toutes les familles
- Elasticité du prix h


PORTER

Nouveaux arrivants(FAIBLE)

Pouvoirs des fournisseurs(MOYENNE) Rivalité internes Pouvoir des clients (FORT)
(Forte)

Produits de substitution (FORTE)

Nouveaux arrivants : Ticket d’entrée élevé maitriserla filière en amont (élevage et abatage) en GMS.
Nouveaux arrivants : Poissons, protéines, etc.
Pouvoirs des fournisseurs :
Pouvoir des clients :

Macro-environnement

OPPORTUNITES
MENACES
POLITIQUE
- Action des pouvoirs publics pour garantir la sécurité
- Garantir la sécurité
- Embargo viande du Brésil
- « Elections »
ECONOMIQUE

- Contexte mondial défavorable
-Augmentation du coût de l’énergie
- Importation des viandes de la CEE
- Dépenses obligatoires des français
SOCIO
- Attachement aux produits gastronomiques (Bœufs)
- Rechercher des produits les – chers (Porcs, Volailles)
- Vie active des produits = augmentation des produits élaborés
- Répartition des dépenses (Baisses alimentaires, Augmentation nouvelles technologiques)
- Discoursnutritionniste
- Augmentations des achats de poissons
TECHNOLOGIQUE
ENVIRONNEMENTAUX
- Barquettes UVC


- Crise sanitaires : virus …
LEGAUX
- Création d’AOC
- Traçabilité : Mise en place



Les facteurs clés du succès
- maitriser la filière
- Offre diversifié
- maitriser le circuit de distribution de la GMS

Le marché des produits carnés dans le marché de la restaurationrapide

OPPORTUNITES
MENACES
Tendances
- Augmentation de la fréquentation
- Croissance annuelle +5,4% depuis 10 ans

Offre
- Augmentation des produits carnés
- Moderne, qualité, haut de gamme
- Entreprises franchisés (grands groupes)
Demande
- Qualité et innovation
- Hausse de la fréquentation


Les facteurs clés du succès
- Produits de qualités
- InnovationDiagnostic interne
L’entreprise Alazard et Roux

FORCES
FAIBLESSES
GENERALITES
- Entreprise familiale
- Entreprise artisanale
- Création 1934 = Savoir faire
- Maitrise de la chaine amont-aval
- Différent service marketing
Ressources financières
- CA augmente
- BFR négatif
- Résultat net -55,5%
- Faible marge
Ressources humaines
- Nombre de personnes 85
- Faible turnover
- Personnel...
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