Cas phoceen gourmand

Pages: 17 (4025 mots) Publié le: 21 février 2013
BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR
ASSISTANT DE MANAGER


Sujet d’entraînement à l’épreuve E5 :

DIAGNOSTIC OPÉRATIONNEL ET PROPOSITION DE SOLUTIONS

Durée : 4 heures Coefficient : 4


Matériel autorisé : calculatrice électronique conformément à la circulaire n° 99-186 du 16/11/1999.
Tout autre matériel est interdit.
Toute documentation est interdite.

RECOMMANDATIONSAUX CANDIDATS

• Si le texte du sujet, de ses questions ou de ses annexes vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de la (ou de les) mentionner explicitement dans votre copie.
• L'évaluation prendra en compte la qualité des productions.

DOCUMENTS REMIS AUX CANDIDATS


Le sujet compte 13 pages numérotées de 1/13 à 13/13


Page de gardep. 1

Présentation de l’organisation p. 2

Travail à faire p. 4

ANNEXES



Annexe 1 – Chiffres d’affaires des principaux traiteurs de la région PACA p. 5

Annexe 2 – Statistiques sur le chiffre d’affaires p. 5

Annexe 3 – Organigramme p 6

Annexe 4 – Configuration informatique p. 6

Annexe 5 – Dialogue entre la comptable et vous p. 7

Annexe 6 – Avis d’internautesur le Phocéen gourmand p. 8

Annexe 7 – Article de presse « Faire évoluer une assistante vers une fonction commerciale » p. 9

Annexe 8 – Fiche de poste p. 10


Annexe 9 – Les charges de l’activité « Plateaux-repas » p. 11

Annexe 10 – Annexe à rendre avec la copie p. 12

Annexe 11 – Article de presse « Comment fixer la part variable de la rémunération ? » p. 13L’ORGANISATION

Nom : Le Phocéen gourmand
Activité : traiteur
Statut juridique : SARL
Chiffre d’affaires 200N : 4 875 000 euros (en croissance régulière depuis 10 ans)
Capital social : 150 000 euros
Effectif : 21 salariés
Siège social : Place Castellane – 13006 Marseille

Maison fondée en 1965, Le Phocéen gourmand est un traiteur renommé de la Ville de Marseille. Ilorganise congrès, mariages, et autres évènements festifs.
Traiteur par excellence, il propose une prestation de choix qui allie la qualité du service et des produits. Il développe son activité sur tout le grand Sud de la France.
Il dispose de 2 magasins dans le centre ville de Marseille, le premier place Castellane (siège social), et le second rue de Paradis.
La production est réalisée en totalitédans les locaux situés place Castellane. Denis Dupuy dirige cette entreprise depuis 1980, date à laquelle il a succédé à son père. Sa clientèle est composée d’entreprises, de particuliers et d’institutionnels. Il s’attache à entretenir des rapports étroits avec ses clients qui sont, pour la plupart, des amis.

Le Phocéen gourmand est sur un marché concurrentiel dans la région PACA (annexe 1).Pour résister à la concurrence, Denis Dupuy a créé, il y a 2 ans, un service de livraison de « plateaux- repas », uniquement du lundi au vendredi, afin de toucher les salariés des entreprises du centre-ville le midi et les particuliers du centre-ville le soir.
Cette activité représente aujourd’hui 8 % du chiffre d’affaires.

En ce début de mois d’avril N+1, D. Dupuy s’inquiète des conséquences dela crise sur l’évolution de son activité car le bilan du premier trimestre est préoccupant (annexe 2). De plus, un de ses meilleurs clients, fidèle depuis 10 ans, vient de choisir de travailler avec Louis Régale, un de ses principaux concurrents.

LE MANAGER

Denis Dupuy dirige ses 20 salariés (annexe 3) de façon très paternaliste. Omniprésent, il supervise tous les aspects du métier, de lacuisine à la manutention. De plus, il assume seul la fonction de commercial : il réceptionne les demandes des gros clients, réalise certains devis et assure le suivi des prestations. Grâce à sa forte notoriété ainsi qu’à ses relations, D. Dupuy n’a jamais eu besoin de réaliser de publicité, ni de procéder à des opérations de prospection, même lors du lancement de l’activité « plateaux-repas »....
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