La SAS
Les producteurs ne sont pas décisionnaires du prix de vente au kilo de leurs produits, celui-ci se décide tous les lundi et jeudi de chaque semaine, au marché au cadran à Plérin (22). Les éleveurs ont un contrat avec leur groupement (ex : Aveltis, Porélia..), qui s'engage à leur acheter un nombre de cochon et les annoncent par la suite au marché au cadran, il existe aussi la possibilité de les vendre directement aux abattoirs.

Le marché français dépend beaucoup du marché allemand qui se déroule lui le mercredi de chaque semaine.
Récemment, grâce à la mobilisation des éleveurs de porcs le prix du marché au cadran à légèrement augmenté de 0,05 centimes d'euro.

Les abattoirs reversent 1,5 centimes d'euro à la SAS Le Cochon de Bretagne, qui elle reverse 0,07 centimes aux éleveurs certifiés à cette filière.

Les missions
Par la qualité : le « Savoir – Faire » de l’éleveur au service de l’aval
Gestion et suivi de cahier des charges : étude, développement et mise en place de cahier des charges privés ou sous signe officiel de qualité
Gestion des audits : audits fabricants d’ aliments, éleveurs, groupements, industriels

« Faire – savoir » :
Gestion et Promotion des cahiers des charges dont la SAS est détentrice (Cochon de BRETAGNE, Certification de Conformité Produit…)

Les acteurs
◦L’éleveur « Cochon de Bretagne » est avant tout un éleveur qualifié dans une CCP (Certification de Conformité Produit).
◦460 éleveurs référencés pour une production de

35000 porcs /semaine.

Abattoir
75% kerméné bigard + CHARALL

Transformateur

→ Collaboration avec Bigard et Jean Caby depuis 2002 pour la fabrication d’un jambon issu de viande de porcs certifiés « Le Cochon de Bretagne » pour Mc Donald’s France.

→ Ce Jambon spécial Croque McDo de qualité SUPERIEURE sans exhausteur de goût, sans phosphates ajoutés, sans édulcorants et sans colorants répond au cahier des charges McDonald’s révisé et optimisé au fil des années en terme de recette, de format et