Centrale laitiere

Pages: 21 (5209 mots) Publié le: 19 mars 2013
INDRODUCTION …………………………………………………………………………01

GENERALITES SUR CENTRALE LAITIERE…………………………….…………...03
I-HISTOIRE ……………………………………………………………………...…………03
II- PRESENTATION DE LA CENTRALE LAITIERE ……………………...…………03

III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04

IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04
1-Définition du lait …………………………………………………………………042-Composition du lait …………………………………………………….…………04
RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06
I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06

II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07

BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09
I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE  …………….………09
II- CONTROLE DU BEURRE  ……………………………………………………………09III-CONDITIONNEMENT ………………………………………………………...………10
IV-LES CARACTERISTIQUES LA BEURRE  ………………………………….………10
TETRA ………………………………………………………………………………………12
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT  ……………………………………………..……12
ASSIRI ………………………………………………………………………………………14
I-Lait fermente aromatise ……………………………………………………………….…14
UHT …………………………………………………………………….……………………16
I-SALIM……………………………………………………….…………………………..…16
II-CONDITIONNEMENT……………………………………………………………….…17
TOUR DE SECHAGE…………………………………………………………………...…18
I-PRINCIPES FANDAMENTAUX  ……………………………………………….………18
II-PROCEDE DE FABRICATION DE LA POUDRE DE LAIT …………...…………19 
1- EVAPORATION…………………………………………………………………...……19
2- SECHAGE ………………………………………………………………………………19
ATELIER ENERGIE ………………………………………………………………………20

Conclusion…………………………………………………………………………..………..42













Avant de commencer ce rapport de stage de fin d’études, je tiens à remercier ceux qui m’ont donné lapossibilité de vivre une taille expérience.


D’abord, je remercie chaleureusement mon encadrant M. K. EL YAZAL. et le chef de laboratoire M. SABOR qui a tout fait pour ma faire profiter au maximum de mon stage .


Ensuite , je remercie infiniment mes professeurs à l’Ecole Supérieur de Technologie (EST), qui se sont consacres à nous garantir la meilleure formation et à nous qualifier àréaliser un tel travail .


Enfin , mes remerciements les plus sincères aux techniciens du laboratoire pour leur collaboration et leur soutien pendant toute la période du stage .



















La Centrale Laitière détient la grande part du marché du lait national vu son importante production et la diversité de ses produits, ce qui la met devant la nécessité dedévelopper les techniques utilisées pour s’assurer de la qualité du lait de réception. De ce fait, elle assure en permanence, la nouveauté et la fiabilité des équipements et des techniques utilisés dans le laboratoire.



A la fin de la deuxième année à l’Ecole Supérieur de Technologie de Safi, l’établissement de l’école offre aux étudiants l’occasion de suivre un stage au sein d’une sociétéafin de pouvoir les confronter aux problèmes du domaine industriel et afin qu’il puissent en pratique les connaissances acquises pendant un ans de formation.




J’ai été accepte pour suivre mon stage de fin d’études au sein de centrale laitière d’El Jadida. Le présent rapport sera présent en deux parties :




[pic] La première partie comportera la présentation decentrale laitière.


[pic] La deuxième partie concernera le traitement du sujet de mon stage.





































GENERALALIRE SUR CENTRALE LAITIERE





























I- HISTORIQUE


La centrale laitière a été crée en 1940, la production du lait a commence en 1944 et celle des produits dériveen 1957 à l’usine de Casablanca. Pendant les années 60  un nouveau produit a été lance : DANONE Vanille. En 1981, la centrale laitière fut intègre au sein du groupe ONA. L’usine de Sale a été crée en 1982, celle de Mekhnès en 1985, et celle du Fquih Ben Saleh en 1988.

II- Présentation de la centrale...
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