PASCAL DAIGLE

PRODUCTION DE COMPOSÉS AROMATIQUES PAR Geotrichum candidum À PARTIR DE SOUS-PRODUITS DE BOULANGERIE

Mémoire présenté à la Faculté des études supérieures de l'université Laval pour l'obtention du grade de m î r ès sciences (M.Sc.) ate

Département des sciences des aliments et de nutrition FACULTÉ DES SCIENCES DE L'AGRICULTURE ET DE L'ALTMENTATION
UNIVERSITÉ

LAVAL

Août 1998

Pascal Daigle, 1998

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À

mes parents

AVANT-PROPOS

Je désire en premier lieu remercier mon directeur de recherche, le Dr Pierre Gélinas du Centre de recherche et de développement sur les aliments (CRDA).I i fut un directeur consciencieux, je lui suis r e c o ~ a i s s a n t pour sa confiance, son soutien, sa disponibilité, et ses conseils. La réalisation de ce projet de recherche sous sa direction m a permis de développer mes aptitudes pour la ' recherche et mon esprit scientifiqueJe remercie également le Dr Jacques Goulet du département de sciences des aüments et de nutrition de l'Université