Salades des Champignons de Paris

Salade de champignons de Paris
4 personnes :
Préparation : 15 mn
# 600 g de champignons de Paris
# 2 échalotes grises (si possible)
# 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
# 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
# 1 cuillère à soupe de persil haché
# 1 gousse d'ail moyenne
# Sel, poivre du moulin
# 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
# 1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne
# 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
# 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
1 Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalotes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - réserver.
2 Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier.
3 Faire la sauce - mettre sel, poivre, vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer. Ajouter enfin les herbes et les échalotes et l'ail.
4 Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.
5 Au moment, transvaser dans le plat de service.

Champignons À La Vinaigrette :
Ingrédients
Champignons de Paris,
1 Jus De Citron
2 c à soupe d'huile,
Sel,
Poivre,
Persil.

Recette
Coupez les Champignons en très fines lamelles.
Assaisonnez avec une vinaigrette et garnissez de persil haché.

Champignons À La Mayonnaise :
Champignons
Recette
Vous remplacez la vinaigrette par de la Mayonnaise mais vous rehaussez cette préparation de Carottes râpées, de Radis roses et de chiffonnade de cerfeuil.
Salade De Champignons :
Otez le bout sableux de 300 g de Champignons de couche, lavez-les rapidement à grande eau courante et émincez-les.
Jetez-les aussitôt dans une casserole où vous aurez mis à bouillir 1/4 litre d'eau et le jus de 1 citron.
Laissez cuire pendant 5 minutes, égouttez et