Cuves

Dans une laiterie, les cuves sont utilisées à des fins très diverses. Leur taille va de
15 000 litres pour les cuves de stockage du service de réception à 100 litres environ pour les plus petites.
Les cuves peuvent être, en général, divisées en deux catégories principales, suivant leur fonction :
• Cuves d’entreposage
• Cuves de traitement

Cuves d’entreposage
Cuves de stockage
Les cuves de stockage de réception du lait appartiennent à la catégorie des cuves d’entreposage et ont été décrites au chapitre “Collecte et réception du lait”. Leur taille va de 25 000 à 150 000 litres environ et les surfaces en contact avec le fluide sont en acier inoxydable. Elles sont souvent placées à l’extérieur, pour réduire le coût en bâtiments. Les cuves sont alors isolées. Elles comportent une double enveloppe, séparée

Fig. 6.9.1 Disposition des cuves de stockage à l’extérieur, avec leurs trous d’homme ménagés dans les niches des murs d’une salle de contrôle. par 70 mm minimum de laine minérale isolante. L’enveloppe extérieure peut être en acier inoxydable mais, pour des raisons financières, elle est habituellement en acier doux revêtu de peinture anti-corrosion.
Pour faciliter la vidange complète, le fond de la cuve est incliné vers l’extérieur, avec une pente d’environ 6 % en direction de l’orifice de sortie. Dans certains pays, il s’agit-là d’une exigence légale.
Les cuves de stockage sont équipées de différents types d’agitateurs et de systèmes de contrôle et de régulation.
Le nombre et la taille des cuves de stockage dépend de facteurs comme l’arrivée de lait quotidienne, le nombre de jours par semaine ouvrable, le nombre d’heures par

Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.9

Fig. 6.9.2 Niche d’une cuve de stockage avec trou d’homme et moteur d’agitateur à hélice.

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jour ouvrable (1, 2 ou 3 équipes), le nombre de produits différents à fabriquer et les quantités requises.

Cuves de stockage intermédiaire

Fig. 6.9.3 Une cuve d’entreposage caractéristique est