Chapitre 7

Conception d’une ligne de traitement
Dans une laiterie, le lait cru passe par plusieurs phases de traitement, dans différents types de matériel, avant d’atteindre le consommateur sous forme de produit fini raffiné.
La production s’effectue habituellement en continu, dans un procédé fermé dont les principaux éléments sont raccordés par un système de tuyauteries. Le type de traitement appliqué et la conception du procédé dépendent du produit fini.
Le procédé décrit dans ce chapitre est la pasteurisation générale du lait. Il constitue l’opération de base du traitement du lait du commerce, ainsi qu’une phase de prétraitement importante dans une chaîne de procédés laitiers du type fabrication du fromage et production de lait fermenté. Le présent chapitre a pour objectif de vous

Manuel de transformation du lait/Chapitre 7

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présenter quelques-uns des problèmes auxquels est confronté le concepteur de l’installation, lors de la conception d’une unité complète de pasteurisation du lait.

Considérations relatives à la conception du procédé
De nombreux aspects doivent être pris en compte lors de la conception d’une ligne de traitement. Ils peuvent être variables et extrêmement complexes, ce qui exige des personnes chargées de l’étude préliminaire, un travail considérable. L’étude technique du projet nécessite toujours un compromis entre les différentes exigences suivantes:
• Exigences relatives au produit - matière première, traitement de celle-ci et qualité du produit fini.
• Exigences relatives au procédé - capacité de l’unité, choix des éléments et compatibilité de ceux-ci, niveau de régulation du procédé, disponibilité des fluides de chauffage et de refroidissement, nettoyage du matériel de traitement etc.
• Exigences économiques - coût total de production, aux standards de qualité requis, aussi bas que possible.
• Exigences légales - législation stipulant les paramètres de traitement, ainsi que le choix des composants et solutions du système.

Chambreur