Chapitre 6 : La gestion des stocks

1. La logistique interne à l’unité commerciale : les flux d’entrée et de sortie

A.Le suivi des flux d’entrée et de sortie

Les mouvements de marchandise sont liés au fonctionnement du cycle d’exploitation.
Achats (entrées) -> Stockage -> Ventes (sorties)
Sur le plan opérationnel, le responsable doit suivre chacune de ces étapes :

Opérations
Moyens mis en œuvre
Justification
Détermination des quantités à commander
Elaboration de calendriers d’approvisionnement
-Commander les quantités nécessaires pour satisfaire la demande
-Eviter de trop commander pour éviter les stocks
Saisie des entrées = quantités livrées
-Contrôle de conformité entre les quantités livrées (BL = Bon de Livraison) et les quantités commandées (BC = Bon de Commande)
-Fiche de stock
-Détection des anomalies de livraison (manque, erreurs et détérioration)
-Calcul des quantités restantes à livrer
-Mise à jour des stocks
Identification des articles livrés et mise en rayon
-Etiquetage si nécessaire
-Signalétique des articles en rayon
-Obligations légales
-Information du consommateur
Saisie des sorties (quantités vendues par produit)
Saisie des sorties par code barre aux sorties de caisses
-Permet la connaissance en temps réel des ventes
-Mise à jour automatique des stocks
Détermination des quantités commandées (on repart à l’étape 1)
Etape 1
Etape 1

B.Le suivi des stocks

Le stock est constitué par l’ensemble des marchandises en magasin et en réserve présent sur le point de vente.
Le stock est nécessaire pour :
Présenter un assortiment attractif
Faire face lorsque les produits sont soumis à une forte saisonnalité
Faire face à l’augmentation des ventes lorsqu’une opération de promotion est prévue
Anticiper une hausse des prix
Commander en plus grande quantité pour obtenir des conditions tarifaires plus favorables.

*L’objectif du suivi des stocks

Il s’agit d’éviter la rupture, de limiter les quantités en stock et la durée de stockage (coûteux). Cela contraint le