Chimie

2635 mots 11 pages

4 décembre 2009

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CHIMIE ORGANIQUE

202-104-AL GR. 101

RAPPORT DE LABORATOIRE

LABORATOIRE I

Ça sent les bananes!

Remis à Jean-Paul Savard
Professeur de chimie

Session Automne 2009

Contexte théorique

Les odeurs et arômes naturelles de plusieurs substances connues (aliments, plantes, fleurs, etc.) sont souvent très difficile à extraire. De plus, les manœuvres utilisées pour cette extraction sont très couteuses. Un arôme peu d’ailleurs être constitué de plus d’une centaine d’espèces chimiques ce qui rend l’expérience encore plus complexe. Suite à plusieurs tentatives afin de reproduire ces odeurs, il nous est maintenant possible de synthétiser facilement plusieurs arômes connus en laboratoire. La technique utilisée permet la formation d’esters ou d’aldéhydes; des composés essentiels dans les substances odorantes autant dans les odeurs naturelles qu’artificielles.
Dans ce laboratoire, nous devons à l’aide d’acide acétique (composé naturel principal de l’odeur des bananes) et de l’alcool isoamylique synthétiser, en laboratoire, l’arôme de bananes. Celui-ci est obtenu par une réaction d’estérification. Le mécanisme ci-dessous montre les étapes de la réaction suite à l’ajout d’un catalyseur, soit le H2SO4 :

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Matériel et méthode

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Résultats

|Tableau 1 : Données expérimentales |
|3-méthylbutan-1-ol |
|Masse initiale |12,2 g |
|Volume initial

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