Chocolat
Plan
1. 2.
Introduction Marché
1. 2. 3. 4.
Segmentation Consommation Acteurs du marché Distribution
3. 4.
Analyse Stratégique Tendances du marché
2
Introduction
Histoire Processus de production Les différents types de chocolat
Introduction Segmentation
Consommation
Acteurs
Distribution
Analyse
Tendances
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Histoire du chocolat
Origines: de 1500 à 400 avant JC Fève du cacaoyer cacao chocolat A l’origine, breuvage des dieux amer, symbole d’abondance, à destination des privilégiés Premières plantations de cacao dans les Caraïbes puis en Equateur.
1527 : Hernan Cortez
1674 : pastilles de chocolat
1830 : tablettes
1615 : chocolat en France
1828 : cacao en poudre
Introduction Segmentation
Consommation
Acteurs
Distribution
Analyse
Tendances
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Processus de production
Du cacaoyer à la tablette
http://scienceamusante.net/wiki/images/a/a7/Fabrication_du_chocolat.jpg
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Acteurs
Distribution
Analyse
Tendances
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Les différentes variétés de fèves
Les Criollos (1 à 5 % de la production) Les Forasteros (80 à 90 % de la production) Les Trinitarios (10 à 15 % de la production)
• Faiblement amers et à la couleur claire qui donne au chocolat une couleur rouge.
• Fortement amers.
• Croisement entre Criollos et Forasteros • Grande puissance aromatique.
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Acteurs
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Tendances
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Pays producteurs de cacao…
3ème place sur le marché mondial des matières premières
Source: Salon du Chocolat
Introduction Segmentation
Consommation
Acteurs
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Tendances
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…et pays importateurs de cacao
La transformation de fève en chocolat s’effectue dans les pays importateurs.
Tendance à la transformation par les pays producteurs pour bénéficier