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Le marché du chocolat
Perspectives de croissance à l’horizon 2011
Forces en présence et circuits de distribution
Le marché du chocolat retrouvera quelques couleurs en 2011 après deux années noires. La croissance du secteur restera néanmoins modeste puisque selon les prévisions exclusives de Xerfi, la consommation progressera de 0,5% en volume. La dégradation de la conjoncture économique, et en particulier les arbitrages des ménages en faveur des produits de première nécessité (pâtes, riz, pain, etc.) au détriment de l’achat plaisir, ainsi que la multiplication des mesures anti-obésité pénaliseront le marché. L’interdiction par les pouvoirs publics de vendre des bonbons et chocolats aux abords des caisses en grande distribution en 2008 a ainsi coûté plusieurs millions d’euros à l’américain Mars (marques Bounty,
M&M’s, Maltesers ou Mars). Si cette réglementation s’applique pour l’instant à la seule initiative des enseignes – Auchan, Leclerc et Monoprix par exemple – celle-ci concernera à terme l’ensemble des magasins d’alimentation. Pour s’adapter à ce nouveau contexte nutritionnel, les industriels ont d’ores et déjà multiplié les innovations. Deux axes sont privilégiés :
• L’argument santé. Cette nouvelle voie empruntée par les opérateurs peut prendre trois formes : la réduction de la teneur en matières grasses des produits comme chez Mars, la substitution du sucre par la stevia à l’image de la démarche adoptée par Villars, l’intégration d’huiles oméga 3 dans les tablettes, notamment chez le belge New Tree et l’espagnol Natra. Par ailleurs, un chocolat enrichi en polyphénols est actuellement à l’étude chez le suisse Barry Callebaut pour lutter contre l’obésité ;
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