Chocolaterie cochet

Pages: 2 (283 mots) Publié le: 9 janvier 2012
Chocolaterie Cochet


NOTE DE SYNTHESE SUR LA LEGISLATION
Aps Bts Cgo

-------------------------------------------------
Emetteur : Destinataire :Date :
-------------------------------------------------
L’assistant comptable Monsieur Cochet04/03/2011

Objet : nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées

Source de la recherche :
* www.choco-club.com
*www.chococlic.com

Après l’examen des coûts de production des mois de Mai et Juin, je constate une augmentation du coût de production du beurre de cacao de 719,28€ dû à l’augmentation du coût du travaildans l’atelier de pressage.

Une nouvelle législation propose d’introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat. Il s’agit d’un décret voté le 15 mars 2003 pourl’ensemble des pays de l’Union Européenne.

D’après l’article 52 du texte, on peut incorporer au mélange de cacao et de sucre des matières grasses végétales en remplacement du beurre de cacao dansl’atelier conchage.

Les matières grasses végétales autorisées appartiennent à la catégorie des équivalents de beurre de cacao : illipé, huile de palme, sal, karité, kogum gurgi, et noyauxde mangue. Ces matières grasses végétales peuvent être utilisées dans la limite de 5 % par rapport au poids du produit finis, concernant la partie chocolat exclusivement.

Au niveau del’étiquetage, une mention obligatoire doit attirer l’attention du consommateur et être clairement lisible :

« Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao »

Cettemention est située dans le même champ visible que la liste des ingrédients de manière bien distincte et en caractère gras.

Cependant, la directive reste muette sur les modalités de...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Synthèse aps chocolaterie cochet
  • fiche d'activité chocolaterie cochet
  • 2015 FA CHOCOLATERIE COCHET
  • APS chocolaterie cochet
  • Aps bts cgo chocolaterie cochet
  • cochet
  • Cochet
  • Cochet

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !