| 2011 |

Les modes de distribution des repas du patient, collectif ou individuel | U.E. 2.10 circuit d’hygiène |

Table des matières

I/ Hygiène alimentaire : les différents types de risque alimentaire 3 Définition 3 Généralités 3 Conduite à tenir en cas de TIAC 4 Principaux dangers de types alimentaires : 5 La réglementation 6 Les dispositions générales 6 Dispositions complémentaires relatives aux établissements fabriquant des préparations culinaires élaborées à l’avance. 6 Les dispositions complémentaires relatives aux établissements livrant, distribuant ou mettant leurs produits sur le marché. 6 Les dispositions finales. 7 II/ Circuit de distribution des repas 8 Schéma du circuit général de distribution des repas en milieu hospitalier 8 Schéma des actions à effectuer lors de la desserte des repas 9 Schema de la gestion des dechets alimentaires en milieu hospitalier 9 Schema du circuit en liaison froide 10 Schema du circuit en liaison chaude 11 III/ Recommandation générale d’hygiène dans la distribution des repas et des boissons 12 Recommandations aux personnelles : 12 Individuelle : 12 Collectif 12 Les boissons 13 Organisation de la distribution des repas au sein des services 13 Individuelle 13 Collectif 14 Les boissons 15 Entretien 16 Individuelle 16 Collectif 18 Les boissons 18 IV/les cas particuliers 19 Alimentation mixées 19 Collations 19 Apport aliments extérieur 19 Repas en isolements septiques 20 Lexique 22 Bibliographie 22

L’hygiène et les risques d’infections sont des préoccupations importantes et constantes aux seins des services hospitaliers, des ehpad, des centres d’accueil, des maisons de soins, des cliniques…. Les circuits d’hygiène autour de ces établissements sont mis en place pour la sécurité et le bien être des patients. Nous parlerons, dans ce dossier, des modes de distributions des repas du patient, en collectif ou en particulier. Ce thème sera développé en