Source : http://r0.unctad.org/infocomm/comm_docs/documentsfr.htm

CACAO
Prix
La détermination des prix du cacao est essentiellement influencée par des facteurs sous-jacents, c'est-à-dire l'évolution de l'offre et de la demande. La tendance à long terme des prix internationaux est étroitement liée aux cycles sur le cacao qui est estimée à une vingtaine d'années environ. Lors d'une surchauffe du secteur, l'excédent de cacao va peser sur les prix pour les faire baisser dans un premier temps, puis vraisemblablement stagner. Par conséquent, le faible niveau des prix en période de surproduction aura une influence négative sur les récoltes, incitant les producteurs à se tourner vers la culture d'autres matières premières ; un facteur qui va tendre à stimuler la hausse des prix. La filière cacaoyère est donc caractérisée par un cycle où s'alternent des phases de surproduction et de déficit.
Les cours internationaux ont connu une forte hausse dans les années 1970 qui a encouragé l'émergence de pays producteurs de cacao tels que la Malaisie et l'Indonésie. Cependant, depuis le début des années 1980, les prix ont fortement baissé. Malgré une légère reprise au milieu des années 1990, les prix mondiaux sur le cacao en terme absolus étaient au début du nouveau millénaire au niveau de ceux des années 1970.
Prix mondiaux et production de cacao de 1971/72 à 2005/06 (estimations)
Principales sociétés produisant du chocolat alimentaire en 2003

Source : Secrétariat de la CNUCED selon des données de Barry-Callebaut
Il est intéressant de noter que le marché du chocolat à usage industriel et alimentaire, est lui aussi concentré puisque les trois premières sociétés cumulent 58 % des parts de marché.
Principales sociétés produisant du chocolat à usage industriel et à destination du consommateur final en 2003

Source : Secrétariat de la CNUCED selon des données de Barry-Callebaut
Au niveau des chocolats fins de haute qualité ou de qualité prestige, les compagnies les