BRUSSAUT Xavier
CHAVEROUX Vincent
OLLIVIER Adrien
URIOT Julien
VERRON Anthony

1er année DUT GLT (FI)
Semestre 2
2014 – 2015

Analyse sectorielle
La Confiserie
Étude de cas: Haribo

Enseignement : ComExp
Elizabeth GARDÈRE
Professeur des Universités
IUT Bordeaux Montesquieu / Université de Bordeaux
Département GLT

Sommaire :

Introduction

I- Constat/Etat actuel de la confiserie

II- Exemple : Enjeux, perspectives, préconisation

Conclusion

Introduction :

A l’époque, le sucre servait de remède au même titre que les épices. Avec l’arrivée de la canne à sucre c’est le début de la confiserie. A partir de la fin du XIVème siècle la confiserie se développe notamment grâce à l’apparition des fruits confits, des nougats et des pralines. A partir du XIXème siècle se démocratise le sucre suite à l’arrivée du sucre de betterave. Ce dernier est une véritable révolution pour l’industrie de la confiserie puisqu’il permet d’innover et de créer de nouvelles sortes de bonbons. A cette époque le caramel est un bonbon emblématique qui est d’ailleurs toujours très présent dans notre société contemporaine. L’innovation industrielle possible grâce au progrès technique a notamment permis la production en masse de bonbons et a également facilité l’arrivée de nouvelles confiseries sur le marché, ce qui a suscité un besoin pour les individus et a engendré par la suite une demande importante. Le rapport entre l’offre et la demande a joué un rôle majeur dans la détermination des prix. Par la suite, de nombreuses boutiques voient leurs portes s’ouvrir et une certaine concurrence apparait.
Le secteur de la confiserie est désormais omniprésent dans notre patrimoine. On en retrouve en effet presque dans tous les commerces de petite et de grande taille et c’est également un symbole de plaisir, de partage et de fête comme pour Noel, Pâques ou encore Halloween. La consommation de la confiserie continue de progresser et on peut remarquer