INTRODUCTION 2
I. Conditionnement et packaging 2 1. Dénomination de vente et définition du produit par la législation 2 1.1 Définition du terme « céréales ». 3 1.2. Définition du terme « lactée ». 3 1.3. Définition des termes « nourrissons » et « enfant en bas âge ». 3 2. Packaging et législation alimentaire relative. 4 2.1. Le préemballage 4 2.2. L’emballage 6
II. Etude des ingrédients 6 1. Etude de la liste d’ingrédients des deux produits 6 2. Rôle et fonctionnalité des ingrédients 8 2.1 Ingrédients du lait de suite 8 2.1.1 Lait écrémé (d’après CEPIL, 1987) 8 2.1.2 Maltodextrines (Cours de Biochimie alimentaire IUP 3ème année M. WEIGEL, 2005) 9 2.1.3 L’eau 10 2.1.4 Matières grasses végétales 10 2.1.5 Amidon de maïs (d’après cours de Biochimie alimentaire 3ème année IUP, M.WEIGEL, 2005) 11 2.1.6 Sucres (d’après Virginie Boyer ENITIAA, 2005) 11 2.1.7 Sirop de glucose 12 2.1.8 Lactose 12 2.1.9 Les vitamines (d’après Claude bourgeois, 2003) 12 2.1.10 Les minéraux 13 3 Rôle et fonctionnalité des ingrédients 13 3.1 Ingrédients du biscuit (d’après Armand Bouteard, Germain Menard, 1992) 13 3.1.1 Farine de blé 13 3.1.2 Le sucre 14 3.1.3 Les poudres de laits 15 3.1.4 Les poudres levantes 15 3.1.5 Les matières grasses 15 3.1.6 L’eau 16 3.1.7 Les additifs 17 3.1.8 Les arômes 17 3.1.9 Les vitamines 17 3.1.10 Le sel 17
III Informations nutritionnelles 17 1. Analyse moyenne des produits étudiés 17 1.1 Réglementations s’appliquant aux produits pour le petit déjeuner des enfants. 18 2. Rôle nutritionnel des différents ingrédients 19 3. Besoins des jeunes enfants au petit déjeuner 24 4. Conclusion sur l’adaptation de ces produits aux jeunes enfants 24
IV. Process de fabrication (d’après équipe R&D de la laiterie de Montaigu) 25 1. Procédés de fabrication du produit