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La Quenelle Lyonnaise

Histoire de la Quenelle
La quenelle a été créée en Europe de l’est, elle se présente sous la forme d’une boule de farine, d’œufs, de lait et de graisse animale.
Au fils des siècles, sa pâte (la panade) et sa forme ont évolué pour avoir une silhouette plus allongée et une texture plus légère.
C’est en 1880 que le chef Joseph Moyne métamorphose la quenelle. Ce restaurateur remplace la farine et la graisse animale par de la semoule de blé dur et du beurre frais pour avoir un produit de qualité supérieure.
Cette recette est perpétuée par la maison Giraudet qui est la seule en France a proposé ce produit de qualité, issu du terroir.

La Maison Giraudet
La Maison Giraudet a été créée en 1910 par Henri Giraudet, alors traiteur à Bourg-en-Bresse. Elle s’est imposée comme étant la grande spécialiste de la quenelle, un produit du terroir bressan. La recette est perpétuée depuis plus de 100 ans par la Maison Giraudet, dans le respect des traditions.

Distribution des quenelles Giraudet

La Maison Giraudet possède aujourd’hui 5 restaurants : deux à Paris, deux à Lyon et un à Bourg-en-Bresse ou plus de 21 recettes de quenelles sont proposées.
Pour se restaurer dans un restaurant Giraudet, il faut compter entre 10€ et 14€.

La Maison Giraudet propose également une douzaine de ses produits en grande distribution. Les recettes destinées à la grande distribution sont élaborées par le chef Michel Porfido.
Les produits de la Maison Giraudet sont disponibles chez Carrefour, Leclerc, Casino, Super U, Intermarché.
Le prix au kilo des quenelles lyonnaises de la Maison Giraudet en grande surface varie de 11€ à 13€

D’autres marques proposent les quenelles Lyonnaises
Depuis le succès des quenelles Giraudet, d’autres marques disponibles en grande distribution, produisent les quenelles lyonnaises :
Nos régions ont du talent (5,60€ le kilo)
Paul Predault (1,79€ le kilo)
Petitjean (4,10€ à 5,80€ le kilo)
Lustucru (4,25€ à 5,70€ le

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