COMPTE-RENDU DE LA RÉUNION DU « CLUB PROXIMITÉ »

DU 3 JUIN 2010

A. « Les tendances de la consommation hors domicile » Anne Claire Paré Directeur Général de Bento, bureau de tendances en restauration.

Cf. synthèse jointe

Les distributeurs en GMS proposent des offres performantes.
Exemple : Chez Jean
Fusion globale des genres, entre restauration rapide et à table : prestation de restauration à table mais à emmener chez soi
Mc Donald’s rénove son parc aux USA : plus de sophistication.
Netto : offre intéressante
Delitraiteur : le client reprend le pouvoir : vrai tendance à la customisation.

Faits marquants :
Les chaînes qui gagnent du terrain aux Etats-Unis : Five Guys, Chick-fil
Très forte attention aux clients et à la qualité.

Les évolutions clients : le Bio
Les valeurs marquantes : honnêteté - transparence - respect
Sensorialité pour compenser la crise

Les quatre tendances :

a. Rusti-mystique

Des clients surtout citadins ( idée sur un retour « fantasmé » vers la nature (campagnard)
ABC Kitchen (USA) : concept crée par Jean Georges Vongerichten ouvert dans un magasin (ABC Home), tout y est « organic », artisanal
Exki : avec le local, le saisonnier
Burgerville : chaîne américaine axée sur le local.
Regionat : distributeur automatique mis en place en Allemagne par des fermiers pour vendre des produits de la ferme.
La Ferme : restauration rapide bio
Daylesford organic à Londres : joli point de vente très inspirant
Naturalia : 1er corner snacking ouvert fin 2009
Mozza&go (restaurant à Los Angeles) La pizza revient sur le devant de la scène avec des produits plus travaillés
Soluna zrot & Ol : boulangerie avec du pain vintage : Peter Klann à Berlin avec des méthodes romaines remontant environ à 2000 ans. Se positionner et se différencier

b. Specialized

Revenir à des offres spécialisées avec des offres plus faciles
Bar à yaourts : mise en avant de l’expertise qui se décline à l’infini
Le cas Pasta : le carton du