Compte-rendu de la réunion du « club proximité »

Pages: 7 (1683 mots) Publié le: 8 avril 2011
COMPTE-RENDU DE LA RÉUNION DU « CLUB PROXIMITÉ »

DU 3 JUIN 2010

A. « Les tendances de la consommation hors domicile » Anne Claire Paré Directeur Général de Bento, bureau de tendances en restauration.

Cf. synthèse jointe

Les distributeurs en GMS proposent des offres performantes.
Exemple : Chez Jean
Fusion globale des genres, entre restauration rapide et à table : prestation derestauration à table mais à emmener chez soi
Mc Donald’s rénove son parc aux USA : plus de sophistication.
Netto : offre intéressante
Delitraiteur : le client reprend le pouvoir : vrai tendance à la customisation.

Faits marquants :
Les chaînes qui gagnent du terrain aux Etats-Unis : Five Guys, Chick-fil
Très forte attention aux clients et à la qualité.

Les évolutions clients : le Bio
Lesvaleurs marquantes : honnêteté - transparence - respect
Sensorialité pour compenser la crise

Les quatre tendances :

a. Rusti-mystique

Des clients surtout citadins ( idée sur un retour « fantasmé » vers la nature (campagnard)
ABC Kitchen (USA) : concept crée par Jean Georges Vongerichten ouvert dans un magasin (ABC Home), tout y est « organic », artisanal
Exki : avec le local, lesaisonnier
Burgerville : chaîne américaine axée sur le local.
Regionat : distributeur automatique mis en place en Allemagne par des fermiers pour vendre des produits de la ferme.
La Ferme : restauration rapide bio
Daylesford organic à Londres : joli point de vente très inspirant
Naturalia : 1er corner snacking ouvert fin 2009
Mozza&go (restaurant à Los Angeles) La pizza revient sur le devant dela scène avec des produits plus travaillés 
Soluna zrot & Ol : boulangerie avec du pain vintage : Peter Klann à Berlin avec des méthodes romaines remontant environ à 2000 ans. Se positionner et se différencier

b. Specialized

Revenir à des offres spécialisées avec des offres plus faciles
Bar à yaourts : mise en avant de l’expertise qui se décline à l’infini
Le cas Pasta : le carton dumoment. Ce segment s’élèverait à plus de 50 millions d’euros en France (source Xerfi). Prix de vente incitatif. Image de l’Italie.
Bar à jus de fruits : « fruiteiro du Brasil » concept italien avec des jus particulièrement énergétiques
Bar à glaces, à chocolat
Retour de la crèpe « Crepeaffaire » concept londonien. Farine bio.
Eat milk : nouveau à Paris
Le régional ethnique : effet de loupesur les pays. Volonté en expertise toscane, vietnamienne,…
Pain avec des ingrédients asiatiques.
Le régional revient.
Le fast luxe : La Boite à pizza qui travaille avec 4 grands chefs.

c. San – soriali-té

La santé de demain doit être orientée plaisir.
Les offres de base sont travaillées différemment.
Seasons 52 (groupe Darden) lancé en 2003 : des plats à moins de 475 calories. Mise enavant des saisons, une douzaine de restaurants
Mc Do : le bar à salades
Chop’d : chaîne de salad bar à Londres
Snog : bar à glaces à Londres Des frozen yogurts avec 3 aromatisations possibles et un nombre de toppings incroyable
Des bars à jus : Vitamin Kick, Joe & the Juice à Copenhague : un travail du produit, de l’écriture.
Green is better: salad bar à Paris
Delice cook’s: beaucoup deverrines
Nakked Pizza (aux USA) avec des pizzas “functional”
Réinventer le concept faire du bien
De nouveaux ingrédients : l’hibiscus,..
Subway : concept très performant.

d. Atmos-fair

Plus de services, plus d’attentions, plus de confort.
Miser sur l’accueil, le relationnel.
Les menus festifs en restauration rapide (Menu Noel en Angleterre)
Le cas Bark Hot dogs à New York
Plus deservices : Exki, Mc Do (MC Pass en test en Ile de France)
Montée du communautarisme
Travail sur la signature : coup des recettes secrètes
Leon à Londres : l’humain au centre

B. « Carrefour proximité «  échange avec Jean Marc Rihouey, directeur de la stratégie commerciale proximité – Carrefour

Cf. présentation jointe

Notion de désir du temps
Notion de décision
Notion de nouveaux...
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