Etude la caséine

Auteurs : DECKERT Kévin, VACCARELLA Caroline, campus Luminy, Groupe 3.
Abréviations : cas : caséine ; pI : point isoélectrique ; concentration massique ; C : concentration ; hy : hydrolysat ; hyc : hydrolysat commercial ; tyr : tyrosine ; DC : dosage colorimétrique ; aa : acide aminé ; CCMP : chromatographie sur couche mince de partage ; trip : tri-peptide ; VAL : valine ; GLU : glutamate ; HIS : histidine ; LEU : leucine ; PRO : proline ; ALA : alanine ; FC : Folin Ciocalteu ; chm : chromatogramme ; prot : protéine ; cent : centrigugation ; SP : spectrophotométrie ; abs : absorbance ; concentration molaire ; MM : masse molaire ; rf : rapport frontal ; cell : cellulose ; BL : Beer-Lambert ; phm : phase mobile ; phs : phase stationnaire ; po : polaire ; apo : apolaire ; cbe : courbe d’étalonnage ; gme : gamme d’étalonnage.
Résumé : Le but du tp a été l’étude de la cas. Pour cela, nous avons purifié la cas du lait grâce à son pI, ce qui nous a permis de trouver des en cas de 30.5g/l et 28g/l. Nous avons aussi déterminé la C en cas de l’hyc grâce aux propriétés particulières de la tyr par DC. Nous avons obtenu une en cas de 3.45g/l. Enfin, nous avons déterminé la composition des aa par CCMP. Le trip 1 est composé de VAL, GLU et HIS et le trip 2 de LEU, PRO et ALA.
Introduction : Les prot, macromolécules complexes qualifiables de bios polymères, sont les plus abondantes des molécules organiques des cellules [1]. Elles sont constituées par une ou plusieurs chaînes polypeptidiques qui sont des copolymères d’environ une vingtaine d’aa liés entre eux par des

liaisons peptidiques [2]. Les prot sont des éléments essentiels de la vie de la cellule : elles peuvent jouer un rôle structurel, un rôle dans la mobilité, un rôle catalytique (enzyme), un rôle de régulation de la compaction de l’ADN (histone) ou d’expression des gènes (facteurs de transcription). En somme, l’immense activité biologique est assurée par des prot [3]. De plus, le processus de