Compte-rendu de TP : Extraction des lipides du jaune d’œuf

1) But du TP

Le TP a pour but d’identifier les principaux lipides contenus dans le jaune d’un œuf qui a été lyophilisé.
Pour déterminer les différents composants, nous avons réalisé une expérience basée sur trois manipulations :
Tout d’abord, nous réalisons une extraction des lipides du jaune d’œuf, basée sur la différence de solubilité entre une phase lipidique hydrophobe (qui est le jaune d’œuf lyophilisé) et une phase soluble du solvant d’extraction de chloroforme/méthanol (2:1)
Puis, nous avons réalisé une première chromatographie sur couche mince qui va nous permettre d’identifier les lipides du jaune d’œuf par un solvant apolaire
Enfin, nous avons réalisé une deuxième chromatographie sur couche mince qui va nous permettre d’identifier les lipides du jaune d’œuf par un solvant polaire
Pour réaliser la chromatographie sur couche mince, nous déposons le surnageant de notre extraction sur une plaque de gel de silice. Ces dépôts seront analysés et identifiés grâce à des dépôts de lipides qui nous serviront de témoin. Pour identifier les dépôts, on calcule les rapports frontaux.

2) Principe des manipulations du TP

Pour débuter ce TP, il faut commencer par une extraction des lipides du jaune d’œuf. La composition moléculaire du jaune d’œuf est variée, il est composé de lipides polaires mais également apolaires. Ainsi, la différence de polarité entre les lipides nous permet de les séparer à l’aide d’une chromatographie sur couche mince.
On mélange le jaune d’œuf avec un mélange polaire composé de chloroforme et de méthanol. Les lipides ont pour propriété d’être insolubles dans les solvants polaires. Ainsi, dans notre mélange les lipides vont se séparer des autres molécules qui sont solubles dans les solvants polaires.
Ainsi, à la fin de notre extraction, on observera deux phases dont une qui est un surnageant non soluble.
On peut donc dire que ce surnageant représente une phase lipidique.