Compte rendu
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ETUDE DE CASI. Introduction :
Le fromage est ancré dans les habitudes de consommation française, il représente 6.8% du budget alimentaire des ménages. En France 24 kilos de fromage par an et par habitant sont consommés. (Source : androuet.com)
Typologie des consommateurs
(Source : Baromètre TPL CNIEL)
II. Analyse du marché du fromage de chèvre:
Le marché du fromage est vaste, il existe en France 1000 sortes de fromages différents. Toutefois en 2006 la production de fromage se stabilise, seul le fromage de chèvre se différencie. Il connait une expansion de 6.6%.
Le marché du fromage de chèvre est un marché très bien représenté en comparaison des autres sortes de fromages. Cela s’explique notamment par la recherche d’une alimentation plus saine. Depuis la crise de l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine), certains consommateurs se tournent vers des produits issus d’autres espèces. Dans des pays comme l’Allemagne par exemple, le fromage de chèvre est souvent associé à l’agriculture biologique Il représente environ 5%en volume du marché total et 8% en valeur. Il s’agit d’un marché qui se divise en 3 familles :
- Tradition (76% du marché)
- Frais (21% du marché)
- Spécialités. (3% du marché)
La consommation varie très fortement selon les régions. On constate lorsque l’on s’intéresse plus précisément à la vente en libre service en GMS que la région de l’ouest occupe une place prépondérante, l’indice de consommation des fromages de chèvres est de 227. Le sud est intervient en seconde position avec un indice de 138, puis Paris et Centre en troisième position avec un indice de consommation de 101.
Lorsque l’on considère l’ensemble des régions françaises tous types de canaux de distribution confondus on remarque que 3 régions ont un poids important : Paris (21.5%), l’Ouest (14.9%) et le Sud Est de la France (16.7%).
Les différents canaux de distribution et leurs parts de marché :
Les canaux de distributions | Parts de marché | Les prix