Conseils pratique
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PRATIQUE BAC PROATELIER dégustation comparative : 2 vins ou 2 fromages * Etre souriant et poli * Avoir une tenue professionnelle irréprochable * Avoir une attitude commerciale
1* Mise en place du matériel et des produits :
« Bonjour Madame, bonjour monsieur » vins | fromages | - Prendre connaissance des bouteilles et des étiquettes rapidement (degré alcoolique…) - mettre en place les verres de dégustations (2 verres par personnes)- utiliser un plateau pour transporter les verres- attention il peut y avoir différentes formes de verres à vous de choisir les verres adaptés - Présenter les vins, étiquette vers le jury, liteau- servir le jury (dame en premier), puis monsieur jury et vous-même en dernier- utiliser le liteau- verser une dose de dégustation (2 à 3 cl seulement) | - Prendre connaissance des fromages et des étiquettes rapidement - mettre en place les assiettes de dégustation et les couvertsPrésenter les fromages : noms, famille, lait, région de production, lait pasteurisé ou lait cru (sur étiquette)- servir le jury (dame en premier), puis monsieur jury et vous-même en dernier- servir un grammage d’environ 20 gr par fromage |
Le jury vous le demande commencer la dégustation comparative
2*Dégustation comparative :
« Nous allons procéder à l’analyse de deux vins/ou de deux fromages :» Vins | fromages | * Présenter les vins, étiquette vers le jury, liteau * Présenter l’appellation complète du vin, région de production * Cépages * Type de vin (Vin blanc très sec, vin blanc sec et équilibré, vin moelleux, vin effervescent, vin rouge léger, vin rouge charnu, vin rouge tannique et charpenté, vin rosé de saignée, vin rosé de pressurage)- Expliquer votre choix concernant l’ordre de dégustation - Indiquer les 3 phases de dégustation et réaliser l’analyse sensorielle des deux vins en même temps | - Présenter les fromages : noms, famille, lait, région de production, lait pasteurisé ou lait cru (sur étiquette) * Expliquer votre