La conservation des vins :

Dépend de nombreux facteurs :
- origines
- cépages
- vinifications
- stockage

Caractéristique d’une bonne cave :
- Orientation => nord-est pour éviter les variations de températures.
- Situation et température (fourchette entre 8 à 14°).
- Humidité (70 à75%).
- Lumière (sombre).
- Aération (aérée => sans excès).
- Tranquillité.

Comment stocker les bouteilles :
- horizontalement.
- => caisse en bois = bonne isolation (attention à l’humidité).

Cave du jour :
- différents zones thermique (6 à 18°c).

Températures de service (Cave idéale 10 à 12°c) :
- Blancs (11 à 14°c).
- Rouge (12 à 14°c).
- Champagne (6 à 8°c).
- Mousseux (4 à 5°c).
- Grands vins rouges (15 à 17°c).
- Vin rosée et primeur (8,5 à 11°c).
- Vins liquoreux (5 à 6,5°c)

Les cocktails :

Règles :

- ne pas mélanger plus de cinq produits entre eux.
- Exprimer le dosage de chaque produit en dixième.
- Une seule eau-de-vie peut être utilisée comme base.
- Respecter la trilogie des cocktails (un lien, un parfum, un corps).
- Utiliser les ustensiles adéquats (un Shaker, un verre à mélanger…).

Les catégories :

- Les short drinks => S.D. (boissons courtes), 7à 9 cl la différence le jaune d’œuf ou la crème.
- Les long drinks => L.D. (boissons longues), 9 à 12 cl
- Les hot drinks => H.D. (boissons chaudes), 12 à 15 cl.

Les différents types de cocktails :

- Le Before Lunche => apéritif.
- Le Francy => à consommer à tout moment.
- L’After Lunch ou l’After Dinner => digestif.

La bière :

- 4 éléments de base ; le malt, l’eau, les levures, le houblon.

Les fermentations :

- Fermentation basse : utilisée en France => bière peu alcoolisé.
- Fermentation haute : utilisée en Allemagne, G-B, Belgique => bières plus alcoolisé.
- Fermentation spontanée : Région Bxl => sans ajout de levure (geuze).

Elaboration de la bière :

- Le maltage :
- Le Brassage :
- La fermentation :
- Le conditionnement :
- La