Conticini
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1963 : Naissance le 16 août à Choisy-le-Roi. 1963-1979 : Enfance gourmande passée dans les cuisines de ses parents au Restaurant du Rocher à Vitry (Val-de-Marne) puis au Restaurant du Parc, étoilé Michelin, à Villemomble (Seine-Saint-Denis). En 1975, sa mère est reconnue comme meilleure cuisinière de France par Henri Gault.[réf. nécessaire] 1974 : Premier gâteau à l’âge de 11 ans et naissance d’une vocation: il deviendra pâtissier. 1980-1981 : Apprentissage en cuisine au Trou Gascon d’Alain Dutournier (2 étoiles Michelin). 1981-1983 : Apprentissage en pâtisserie au Maxim’s de Roissy. 1983 : Obtention de son CAP en pâtisserie, glacerie et chocolat. 1983-1985 : Commis pâtissier au Gray d’Albion de Jacques Chibois (2 étoiles Michelin, 19/20 au Gault et Millau). 1985-1986 : Pâtissier chez Peltier à Paris. 1986 : Mai : Ouverture du restaurant la Table d’Anvers (une étoile Michelin, 17/20 au Gault et Millau), chef pâtissier et copropriétaire du restaurant jusqu’en 1998. 1ère étape clé de son parcours : il comprend que le goût est son langage et que la pâtisserie est son mode d’expression. Il change les codes de la pâtisserie en y transposant les techniques d’ordinaire réservées à la cuisine (réduction des jus, déglaçage, assaisonnement…). 1991 : Élu pâtissier de l’Année par le magazine Gault et Millau. 1994 : Invention des desserts en verrines qui révolutionnent le monde de la gastronomie, en lui permettant de contrôler les sensations que ressentent les convives à la dégustation et transmettre sa proppre lecture des saveurs aux autres3,4. 1995 : Conseiller culinaire pour l’agroalimentaire (Materne en 1995, Senoble de 2001 à 2005, Ferrero en 2005, Nestlé en 2006). 1996 : Février : Co-organisateur de la manifestation « Des arômes et des hommes » (journée internationale autour de la pâtisserie contemporaine). Mai : cofondateur de l’association « Art et Dessert » (popularisation de la pâtisserie contemporaine). 1996-1998 : Auteur d’une rubrique