Control De Gestion Hotel
2756 mots
12 pages
LES INDICATEURS DEPERFORMANCE
EN HOTELLERIE - RESTAURATION
R E A L I S E
P A R : A M R A O U I
N O U R E D D I N E
B O U A Z Z A O U I
P R O M O T I O N :
2 0 1 0
_
2 0 1 2
K H A L I D
PLAN
INTRODUCTION
I. LES INDICATEURS
HEBERGEMENT
DE
PERFORMANCE
D’EXPLOIATION
DANS
L’ACTIVITE
DANS
L’ACTIVITÉ
1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE
2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS
II. LES INDICATEURS
RESTAURANT
DE
PERFORMANCE
D’EXPLOITATION
1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE
2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS
CONCLUSION
INTRODUCTION
Comme dans tout secteur et dans un environnement plus que jamais compétitif, l’hôtellerie et la restauration recherche le profit ; plus que tout, ce secteur tient à le maximiser durablement. Par conséquent, il cherche à se doter de tous les outils nécessaires qui pourront lui permettre d’atteindre cette fin. A titre de comparaison et pour mieux mettre en lumière l’intérêt de cet objet, nous pouvons identifier l’entreprise hôtelière à une barque ; en effet tout comme celleci, elle se fixe comme objectif une destination (dans son cas, il s’agit de la rentabilité), et tout comme celle-ci, elle doit disposer d’un tableau de bord avec un ensemble de mesures qui lui permettront de lui indiquer la direction adéquate à emprunter pour arriver à bon port. De manière plus technique, les entreprises hôtelières et de la restauration recherchent des indicateurs de performance d’exploitation. L’intérêt de disposer de ce genre d’indicateurs est tout d’abord, de permettre d’effectuer un diagnostic de la situation de l’entreprise en distinguant les causes qui tiennent ( à la gestion opérationnelle(commercialisation, gestion des matières, du personnel et des frais généraux ) de celles qui relèvent des décisions d’investissement et financement qui ont été prises 1 ;mais également
,dans le cas d’une chaine hôtelière, de fixer un objectif et évaluer les performances du responsable unité2.Nous entendons par performance