Cooca
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Les étapes de fabricationLe traitement des matières premières
Les sodas sont un mélange de plusieurs matières premières. Ils se composent systématiquement des ingrédients suivants : eau sucres et/ou autres édulcorants éventuellement du gaz carbonique concentré de fruits ou de plantes arômes additifs comme les colorants, agents conservateurs, acidifiants, antioxydants, stabilisants et autres.
Ces ingrédients doivent satisfaire aux législations belges et européennes en vigueur et aux critères de qualité très stricts, propres au TCCQS (The Coca Cola Quality System).
Les matières premières destinées à la fabrication des sodas sont stockées dans des conditions particulières. La température et le taux d'humidité relative entrent en ligne de compte. Ce stockage est soumis au principe FIFO : les produits livrés en premier ("First In") sont utilisés avant les autres ("First out").
Voyons maintenant chaque matière première en détail.
L'eau
Les sodas se composent de 90 à 99% d'eau, d'où l'importance accordée à sa qualité. Nous utilisons exclusivement de l'eau de source ou de l'eau de distribution, qui subiront chacune un traitement approprié.
L'eau de source peut présenter un goût métallique dû à la présence de fer. Il suffit de déferrer l'eau par la méthode de ventilation qui permet d'éliminer toute substance par filtration.
Nous filtrons également l'eau de distribution.
L'eau de source, comme l'eau de distribution, présente un autre inconvénient : la dureté. Cela signifie qu'elles contiennent beaucoup de calcaire, ce qui altère leur goût et les rend troubles. Nous adoucissons ces eaux à l'aide d'un échangeur d'ions qui fonctionne lui aussi comme un filtre.
Nous désinfectons l'eau pour nous assurer qu'elle ne contienne plus aucun micro-organisme. Nous utilisons à cet effet du chlore ou des rayons ultraviolets. Le chlore sera bien entendu éliminé par la suite.
Les aromatisants, parfois présents dans ces eaux (mais pas dans les eaux de sources),