Table des matières

Remerciements 6

Synthèse Managériale 7

Introduction 11

1ère partie : présentation synthétique 12

1 Présentation synthétique du restaurant “Les 4 Saisons” 12 2 Définition des Domaines d’Activités Stratégiques 12 3 Mise en evidence des Facteurs Clé de Succès 13

2 ème Partie : Analyse Externe 14

1 Analyse du macro-environnement 14 1.1 Le marché de la restauration Rapide et Equilibre 14 1.2 Analyse PESTEL 19 2 Analyse du Micro-Environnement 20 2.1 Etude de marché sur la zone de chalandise 20 2.2 Les concurrents 33 2.3 L’approvisionnement 36 2.4 Analyse sectorielle de PORTER 39

3ème Partie : Analyse Interne 41

1 La définition de l’offre 41 1.1 « Packaging » de l’offre de service 42 1.2 Innovation de notre offre 42 1.3 Processus du service 43 2 Les aspects juridiques 45 2.1 Forme juridique: SARL 45 2.2 Forme juridique: SAS 46 2.3 Avantages et Inconvénients : SARL/SAS 47 2.4 Tableau comparatif général des deux formes juridiques 48 2.5 Choix de la forme juridique 49 2.6 Les différentes étapes dans la création d’une SARL 50 3 La communication 50 3.1 Objectif de la communication : 50 3.2 Panorama des moyens de communication : 50 3.3 Budget alloué à la communication : 51 4 Les aspects humains 52 4.1 Les Horaires d’Ouverture 52 4.2 Les membres du personnel 52 4.3 Organisation d’une journée type 53 4.4 Temps de travail de l’ensemble du personnel 53 4.5 Contrats de travail et rémunération 53 4.6 Masse salariale annuelle 54 5 L’analyse financière 55 5.1 Détermination du chiffre d'affaires prévisionnel 55 5.1.1 Analyse macro-économique 55 5.1.2 Analyse micro-économique 56 5.2 Explication des principaux postes de charges 60 5.3 Détermination de la marge brute 63 5.3.1 Rappel de l’offre 63 5.3.2 Marge brute global 64 5.3.3 Seuil de rentabilité 66 5.4 Détails des ressources financières disponibles 66 5.5