Gâteaux :
Babas aux fruits exotiques
Pour cette recette, il vous faut :
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Pour : 8 personnes Durée : 1 heure Difficulté : facile

pâte à savarin sirop de trempage crème chantilly décors de fruits frais (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...) nappage blond

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Phases techniques :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Dans une casserole, faire un sirop à 30°C.

3 Une fois réalisé, rajouter le rhum.

4 Tremper les babas qui auront été réalisés la veille.

5 Les faire tremper par 2 ou 3 à la fois.

6 Les retourner...

7 ...de manière à bien les imbiber.

8 Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur un plat. Laisser refroidir. 9 À feu doux, faire fondre le nappage avec un peu d'eau.

10 Pendant ce temps, préparer les fruits et un peu de crème chantilly ou de crème pâtissière parfumée au rhum.

11 De temps en temps, remuer le nappage au fouet afin d'obtenir une texture bien fluide.

12 S'il reste un peu de sirop de trempage, le verser sur les babas pour terminer de les imbiber. 13 Rajouter un peu de rhum pour bien les parfumer.

14 Garnir le centre des babas de crème.

15 Décorer avec les fruits.

16 Une fois garni, lustrer les fruits au nappage.

17 Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Béret Basque
Pour cette recette, il vous faut :
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Pour : 6 personnes Durée : 1 h 20 Difficulté : Moyen

1 génoise au chocolat ganache au chocolat sirop à 16° couverture noire vermicelle en chocolat Grand-Marnier

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Phases techniques :
1 Confectionner une génoise au chocolat et un sirop à 16° arômatisé au Grand-Marnier.

2 #GANACHE : Verser dans la cuve du batteur le chocolat coupé en morceaux et la crème fleurette bouillante. Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que l'on obtienne une crème homogène. 3 Augmenter la vitesse de votre batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.