CONSIGNES

VOUS DEVEZ REMETTRE AVEC LA COPIE :
Les annexes 1 à 10 pages 9 à 16

MATÉRIEL AUTORISÉ Plan comptable hôtelier Calculatrice autonome sans imprimante
Toutes les calculatrices de poche, y compris les calculatrices programmables, alphanumériques ou à écran graphique, sont autorisées à condition que leur fonctionnement soit autonome et qu’il ne soit pas fait usage d’imprimante.

SUJET
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Session : 2011 Repère : AP1106-RESEGMA

E2 Épreuve : Économie, Gestion de l'entreprise et Mathématiques Sous-épreuve A2 : Économie et gestion de l’entreprise U21
Coefficient : 2 Durée : 2 heures Page 1/16 Ce sujet comporte 16 pages

RCS : ROYAN B 287 420 345

Restaurant « La Caravelle » 9, esplanade de Pontaillac 17200 ROYAN Tél : 05 46 91 XX XX www.karavelle.com

SARL au capital de 100 000 € Propriétaire et gérante : Mme Simone BONETTI Restaurant ouvert 7 jours sur 7 Fermeture annuelle : novembre Nombre de salariés : 3 permanents et 3 saisonniers Exercice comptable : du 1er janvier au 31 décembre

Vous venez d'être embauché(e) au restaurant « La Caravelle ». Ce restaurant, situé en Charente-Maritime, a une vue imprenable sur la mer, la plage de Pontaillac et ses cabanes de pêcheurs, les Carrellets. Simone BONETTI tient la barre de cet établissement depuis trente ans. Le chef Patrick AMADOU a imaginé pour le soir une formule bistrot en trois plats, à 25 €. La version plat-dessert ou entrée-plat, à 18 €, est servie le midi, même le week-end. La clientèle est essentiellement composée de touristes l’été, de familles, d’entreprises et de groupes l’hiver. Madame BONETTI, désireuse d’augmenter son chiffre d’affaires, souhaite attirer une clientèle plus diversifiée. Elle réfléchit à un nouveau concept : un « bar tapas » avec ambiance latino. Pour réaliser ce projet avec toutes les chances de succès, elle vous demande de l’aider dans l’étude prévisionnelle. Elle vous remet donc les dossiers suivants :

N° dossier 1 2 3 4