PÂTISSERIE
CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES

C.A.P

(certificat d’aptitude professionnelle)

Pâtissier

(en 2 ans)

 Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V
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Les pâtes (sablée, sucrée …),
Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…),
Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses),
Les viennoiseries (croissants, brioches…),
Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…),
La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…).

C.A.P Pâtissier

(en 1 an)

 Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V
Les titulaires d’un diplôme en boulangerie, cuisine, traiteur, peuvent signer un contrat en un an (anciennement appelé connexe) et bénéficier au CFA de tous les cours du CAP pâtisserie en une seule année.

Mention Complémentaire Pâtisserie (en 1 an)
(Après l’obtention d’un CAP de Pâtisserie)
 Maîtrise des techniques de base, avec des finitions plus élaborées, diplôme de niveau V

Un jeune peut signer un contrat en M.C. pâtisserie avec un employeur en pâtisserie boutique ou en pâtisserie restauration.
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Initiation au travail du chocolat (décors, moulage…),
Pièces montées (berceaux, gondoles…),
Petits fours secs (tuiles, cigarettes, langues de chats, macarons…),
Confiserie (pâte de fruits, fruits déguisés, nougats…),
Glacerie (sorbets, glaces aux œufs, bûches glacées, fruits givrés…),
Desserts sur assiettes (Obligatoire à l’examen).

C.A.P Chocolatier – Confiseur (en 1 an)
(Après l’obtention d’un CAP de Pâtisserie)
 Maîtrise des techniques de base liées à la production

avec du chocolat et de la confiserie, diplôme de niveau V
Un jeune peut signer un contrat en CAP chocolatier – confiseur avec un employeur dès que l’entreprise fabrique ses chocolats de fin d’année (Noël) et ses chocolats de Pâques.
 Confiserie (guimauves, berlingots, pâtes de fruits, caramels mous, bonbons…),  Elaboration de masses (praliné, pâte d’amandes, ganaches,