Proposition de démarche : sujet « Intolérance au lactose » (attention, ce n’est pas rédigé. C’est seulement le travail préparatoire à la rédaction de la réponse.
On pose le problème : L’intolérance au lactose est l’incapacité à digérer le lactose.
Après avoir expliqué que cette intolérance a pour origine des niveaux d’activité enzymatique différents de ceux des individus tolérants au lactose, on montrera que ces différences se situent à deux niveaux de l’appareil digestif.
On exploite les documents dans le but de résoudre ce problème :
Doc 1 : Digestion du lactose. Lactose, diholoside (glucose + galactose) qui doit être digérée grâce à la lactase pour être absorbée au niveau de la paroi du jéjunum (partie centrale de l’intestin grêle).
Les individus intolérants au lactose ressentent des douleurs abdominales, ballonnements, diarrhées, et ont un transit intestinal ralenti. Ces symptômes sont dus à une concentration élevée de CO2, méthane, butyrate, propionate, lactate et acétate dans le colon.
Doc 2 : Immunolocalisation de la lactase sur des biopsies grâce à des anticorps lié à des particules d’or, reconnaissant spécifiquement la lactase.
La biopsie du jéjunum d’un individu tolérant montre des points noirs correspondant aux particules d’or indiquant la présence de lactase. Celle de l’individu intolérant n’en montre pas. Donc l’individu intolérant ne produit pas de lactase au niveau de son jéjunum contrairement à l’individu tolérant.
Doc 3 : Rôle de la flore intestinale.
Les intestins renferment une flore intestinale riche : 101 à 104 bactéries dans le jéjunum et 1012 à 1014 bactéries dans le colon, soit 10 à 100 milliards de fois plus que dans le jéjunum.
Les nombreuses bactéries lactiques du colon produisent une enzyme, la β galactosidase, permettant la transformation du lactose en glucose + galactose, tout comme la lactase. Suite à des réactions de fermentation, ces molécules sont transformées en lactate et CO2, puis butyrate, propionate,