Courgette

2568 mots 11 pages

Verrine de courgettes

INGREDIENTS : (Pour 6 personne(s))

- 700g de courgettes
- 500g de tomates
- 200g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- menthe
- citron
- ail
- poivre, sel
- huile d'olive
- vinaigre balsamique

PREPARATION

- Dans un premier temps, couper les courgettes en dés, arroser de gros sel et laisser dégorger 20min.
- Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau, ajouter le fromage blanc, 1cas de menthe, sel et poivre, laisser refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, couper les tomates en dés et arroser les de vinaigrette (à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique).
- Dresser dans des verrines, les morceaux de tomates puis le fromage blanc. Mettre au réfrigérateur.
- Revenons aux courgettes. Les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire 5 min. Egoutter sur du papier absorbant puis ajouter 1 à 2 cas de menthe de l'ail et le jus d'un demi-citron. Laisser refroidir et compléter les verrines. Conserver au frais.

Sympathique Verrine

INGREDIENTS : Pour 4 personne(s)

- Pour la mousse de fêta
50g de fêta
20g de crème liquide
- Pour le tartare de tomate
1 tomate roma bien mûre
1 ou 2 cornichons
1 cébette
Quelques olives noires
Quelques feuilles de persil
Huile d'olive
Sel, poivre
- Pour l'huile verte douce amère
Huile d'olive douce, Quelques feuilles de roquette

PREPARATION

- Ecrasez la fêta dans la crème à la fourchette et énergiquement quelques secondes pour obtenir une mousse et en garnir le fond de vos verrines.
- Mixez la roquette dans de l'huile d'olive le plus fin possible et laissez décanter quelques minutes afin de récupérer l'huile de dessus uniquement (qui a pris une jolie couleur verte presque fluo) et laisser quelques gouttes sur la fêta.
- Pelez et égrainez votre tomate, coupez la chair en dés, et mélangez-la avec les condiments finement ciselés, un peu d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
- Laissez mariner quelques instants, et disposez sur les verrines sans prendre le jus

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