user icon

Cours conservation aliments

554 mots 3 pages
Montre plus
LA CONSERVATION DES PRODUITS

|PROCEDES DE CONSERVATION |PRINCIPES DE BASE |REGLES A OBSERVER |EXEMPLES D’ALIMENTS |
|Stérilisation ou appertisation |Les aliments subissent une T° |Stocker les boîtes à T° ambiante. |Légumes, fruits, poissons, plats |
| |élevée dans leur emballage. La |Conservation longue de plusieurs |cuisinés. |
| |chaleur détruit la flore |mois. | |
| |microbienne. | | |
|Pasteurisation |Les aliments sont chauffés puis |Les produits doivent être conservés|Crème. |
| |refroidis très rapidement. Ne pas |au frais entre +1 et +4°C. | |
| |confondre conserves et |Attention aux D.L.C. | |
| |semi-conserves ! | | |
|Réfrigération |Le froid ralentit l’activité |Respecter les D.L.C. et les T° de |Fruits, légumes, volailles, œufs. |
| |microbienne. |stockage de 0° à +10°C selon les | |
| | |produits. Séparer les aliments par | |
| | |familles. | |
|Surgélation |Les aliments sont

en relation

  • Bonheur
    283 mots | 2 pages

    Ne m'écoute pas quand je ferai mon prochain discours devant le tombeau d'Etéocle. Ce ne sera pas vrai. Rien n'est vraique ce qu'on ne dit pas… Tu l'apprendras, toi aussi, trop tard, la vie c'est un livre qu'on aime, c'est un enfant qui joue à vos pieds, un outil qu'on tient bien dans sa main, un banc pour se reposer lesoir devant sa maison. Tu vas me mépriser encore, mais de découvrir cela, tu verras, c'est la consolation dérisoire de vieillir; la vie, ce n'est peut-être tout de même que le bonheur.….

    montre plus
  • information collective sur F&L de saison
    904 mots | 4 pages

    Ils sont moins coûteux à produire donc ils sont vendus moins cher au consommateur. Consommer des fruits et légumes de saison permet de veiller à son budget. Ils subissent moins de traitements, puisqu’ils sont consommés plus rapidement qu’un produit qui doit faire le tour de la terre avant d’arriver dans notre assiette.….

    montre plus
  • Evialis 2010
    5150 mots | 21 pages

    Elle concerne des pôles d’activité diversifiés comme la semence, l’agrofournitures, le stockage et le marché des grains ainsi que la nutrition et santé animale et enfin la distribution verte. Comme nous pouvons le constaté, In Vivo est très diversifié dans le domaine de l’agriculture, c’est aussi l’un des pionnier de l’alimentation et de la santé animales car avec plus de 60 ans d’existence, InVivo se situe aujourd’hui parmi les leaders mondiaux du secteur. Sa présence historique en France s’est accompagnée par le développement de sa stratégie vers l’international sur les marchés porteurs. In Vivo possède un point fort dans ses outils de recherche et développement….

    montre plus
  • DM éco droit
    555 mots | 3 pages

    Travaux d’approfondissement sur la signification de l’évolution des prix sur un marché : Annexe 1 1) Définissez la notion de fluctuation des prix : La fluctuation des prix est une augmentation ou une baisse constante des prix, en raison des saisons ou des produits. 2) Quelle est la particularité du marché des fruits et légumes ? La particularité du marcher des fruits et légumes sont les prix.….

    montre plus
  • 2012 11 01 Marches 091012
    1610 mots | 7 pages

    Le tableau (non exhaustif ) en page suivante donne un aperçu de la situation. 5 Quelle infrastructure est requise au minimum pour quelle activité ? activité infrastructure Vente de : • fruits et légumes • produits emballés, vendus à température ambiante tels que des denrées….

    montre plus
  • Alim
    962 mots | 4 pages

    En tant que TESF nous nous sommes rendu dans une épicerie sociale ou nous avons remarquer des défauts de conservations des fruits et légumes,stockage au sol,produits frais et congelé pas mis sous bonne température etc... Le premier constat à établir est le fait que les épiceries sociale proposant des fruits et légumes frais sont rares .En effet,c'est une offre qui n’a rien dévident. Gérer des produits frais pour les programmes d’aide alimentaire est compliqué et le transport et stockage en grande quantité de fruits et des légumes est très cher. Mais les fruits et légumes frais sont tout de même primordiales car ils permettent aux personnes défavorisées d'équilibrer leurs repas.….

    montre plus
  • ADM TN 3
    1313 mots | 6 pages

    On remarque des chambres froides, des étals de viande, des bureaux et des salles de préparation disséminées de façon erratique; les différents comptoirs(fromage, fruits et légumes, etc.) sont sales et malodorants. De plus, les quais de chargement et de déchargement donne directement sur l’allée de circulation central, compromettant ainsi la sécurié pour tous et court-circuitant la fluidité des allées et venues… Cependant, certains clients et fournisseurs ont rapporté à Pierre qu’à cause des équipements, des comptoirs et des étagères de magasinage chez Maynard limitée est plutôt désagréable. »….

    montre plus
  • projet élaboration rayon bière
    452 mots | 2 pages

    Médaille d'argent Paris 2011 cuvée 2011 bouteille de 75cl Alc. 6.5% brassé à Saint-Amand-les-Eaux Cuvée des Trolls Triple Bière triple fermentation Légèrement Houblonné, saveur Corsé, Fruité, Sucré Bouteille de 75cl Alc.….

    montre plus
  • Sic acrc
    553 mots | 3 pages

    SYSTEME D’INFORMATION COMMERCIALE Partir I- Quelle information commerciale disponible au niveau de l’UC ? |Thèmes des informations |Informations disponibles |Remarques/ exemples | |Clients |Base de données clients. |Informatiques grâce aux factures établis | | |Enquête satisfaction consommateur. |à chaque passage.….

    montre plus
  • Dossier pse
    931 mots | 4 pages

    Fruits et légumes fraies, boites de conserves, produits fraies, produits de beautés et d’entretiens. * Mode d’approvisionnement : La gérante ce déplace a Rungis pour choisir ces produits * Niveaux de prix : Moyenne gamme * Méthode de vente : Libre service assisté….

    montre plus
  • Droit
    530 mots | 3 pages

    Devoir d’éco-droit n°1 : Partie 1 : ECONOMIE GENER ALE ❖ QUESTION 1 Les prix des produits agricoles (fruits et légumes) sont en juillet 2009 orientés à la baisse suite à la production abondante en France et chez nos concurrents : Espagne, Italie, Grèce Il y a une production en hausse « qui dit offre abondante dit prix en baisse », élasticité entre prix et demande moins forte. ❖ QUESTION 2 « L’élasticité entre….

    montre plus
  • Etude de marché sur le cannabis
    2601 mots | 11 pages

    Ils achètent aux petits producteurs. Puis après, pour ce qui est des fruits et légumes au verger de Vendée. On les fait une fois par semaine dans une grande surface. Beaucoup de mes aliments viennent de la ferme directement. Je vais dans des supermarchés , mais je choisis des bons produits.….

    montre plus
  • Économie droit
    768 mots | 4 pages

    * Négocié avec les grandes distributions le prix des produits. * Faire différente vente, de la ventes directes, avec des centrales d’achats, Internet etc.. Question 5 : L’État peut intervenir pour soutenir l’activité de la filière « fruits et légumes » en lui versant des aides financières ou des prêts ou encore la suppression des charges . Elle peut aussi aider à financer des campagnes qui aident à favoriser la consommation de 5 fruits et légumes par jour. L’État peut aussi assurer au producteur un salaire tous les mois.….

    montre plus
  • Bière
    539 mots | 3 pages

    6.200 fermetures Surtout, le rythme des fermetures de cafés, hôtels ou restaurants s'est accéléré en 2008. Près de 6.200 établissements ont cessé leur activité, soit 40% de plus par rapport au début des années 2000. Le premier trimestre 2009 s'annonce tout aussi inquiétant, avec 1.700 défaillances. En revanche, la consommation à domicile (achetée dans les différents circuits de distribution) n'a connu qu'une régression de 2,6% en volume. Cette relative résistance masque une évolution….

    montre plus
  • Avantages et inconvénients des circuits de distribution
    473 mots | 2 pages

    1-1- Le circuit ultra court : ou le fabricant vend lui-même au consommateur final (sans le recours à aucun intermédiaire). C’est le circuit utilisé : Par un fabricant quand il pratique la vente directe à l’usine ; Par un producteur de volaille et de légumes ; Dans la vente à domicile ; Dans la vente par correspondance quand elle est effectuée directement par le fabricant. Dans la vente de gros matériels industriels (avions, usines…etc.)….

    montre plus