Cours conservation aliments

Pages: 3 (554 mots) Publié le: 13 décembre 2012
LA CONSERVATION DES PRODUITS

|PROCEDES DE CONSERVATION |PRINCIPES DE BASE |REGLES A OBSERVER |EXEMPLES D’ALIMENTS |
|Stérilisation ouappertisation |Les aliments subissent une T° |Stocker les boîtes à T° ambiante. |Légumes, fruits, poissons, plats |
| |élevée dans leur emballage. La|Conservation longue de plusieurs |cuisinés. |
| |chaleur détruit la flore |mois. ||
| |microbienne. | | |
|Pasteurisation|Les aliments sont chauffés puis |Les produits doivent être conservés|Crème. |
| |refroidis très rapidement. Ne pas |au fraisentre +1 et +4°C. | |
| |confondre conserves et |Attention aux D.L.C. ||
| |semi-conserves ! | | |
|Réfrigération |Lefroid ralentit l’activité |Respecter les D.L.C. et les T° de |Fruits, légumes, volailles, œufs. |
| |microbienne. |stockage de 0° à +10°Cselon les | |
| | |produits. Séparer les aliments par | |
|| |familles. | |
|Surgélation |Les aliments sont...
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