Cours nutrition semestre 1

Pages: 9 (2124 mots) Publié le: 17 novembre 2015
Vitamines
 :
 sources,
 fonctions
 
et
 relations
 avec
 les
 APS
 

¡  Définition:
 Substances
 que
 l’organisme
 ne
 sait
 pas
 

synthétiser,
 qui
 agissent
 à
 faibles
 doses,
 nécessaires
 
à
 la
 croissance
 et
 au
 métabolisme.
 Les
 vitamines
 
sont
 des
 compléments
 indispensables
 aux
 échanges
 
vitaux.
 ¡ 

Classification:
 4
 sont
 liposolubles
 (A,
 D,
 E,
 K)
 et
 9
 
hydrosolubles
 (B1,
 B2,
 B3,
 B6,
 B9,
 B12,
 PP,
 C,
 H)
 

¡  Les
 vitamines
 liposolubles
 sont
 absorbées
 

avec
 les
 graisses
 et,
 comme
 celles-­‐ci,
 sont
 
stockables
 dans
 l'organisme.
 À
 l'inverse,
 les
 
vitamines
 hydrosolubles
 (à l'exception
 de
 la
 
vitamine
 B12)
 ne
 sont
 pas
 stockables
 et
 les
 
apports
 excédentaires
 sont
 éliminés
 par
 la
 
voie
 urinaire.
 

¡ 
 Sources:
 La
 plupart
 viennent
 des
 aliments
 

mais
 certaines
 ont
 une
 origine
 non
 
exclusivement
 alimentaire.
 Ainsi
 la
 vitamine
 
K
 vient
 aussi
 de
 la flore
 intestinale,
 la
 
vitamine
 D
 des
 rayons
 solaires
 et
 la
 vitamine
 
PP
 du
 tryptophane.
 

¡  Actions:
 
 Mises
 en
 évidence
 de
 deux
 

manières
 :
 
² leur
 administration
 fait
 régresser
 les
 
syndromes
 liés
 à
 leur
 carences.
 
² leur
 consommation
 en
 quantité
 insuffisante
 
(marginale)
 peut induire
 des
 troubles
 
fonctionnels.
 

¡ 
 Réserves:
 
 
v Les
 liposolubles
 sont
 considérées
 comme
 

stockables
 (généralement
 dans
 le
 fois),
 les
 
hydrosolubles
 «
 non
 ».
 Il
 y
 a
 toutefois
 des
 
exceptions
 comme
 la
 vitamine
 B12
 qui
 est
 
stockable.
 
 
v La
 stockabilité
 conduit
 au
 fait qu’une
 carence
 
d’apport
 peut
 mettre
 plusieurs
 semaines
 voire
 
plusieurs
 années
 pour
 se
 manifester.
 
v 
 L’absence
 de
 stock
 conduit
 à
 la
 nécessité
 d’en
 
consommer
 tous
 les
 jours
 et
 même
 pour
 
certaines,
 plusieurs
 fois
 par
 jour.
 

¡ 
 Relations
 avec
 les
 APS:
 Certaines vitamines
 

sont
 à
 des
 étapes
 clé
 du
 métabolisme
 
énergétique
 et
 donc
 de
 la
 fourniture
 d’ATP.
 


 

Vitamine
 B1
 ou
 Thiamine
 
¡  Rôle:
 important
 dans
 la
 fourniture
 d’ATP
 aérobie
 
via
 la
 réaction
 Pyruvate
 -­‐>
 Acetyl-­‐CoA
 dans
 
laquelle
 elle
 sert
 de
 Coenzyme.
 
¡ 
 Sources:
 Produits animaux
 (surtout
 laitiers),
 
moins
 dans
 les
 végétaux.
 
¡  Risque:
 C’est
 surtout
 la
 vitamine
 la
 plus
 touchée
 
par
 l’alcoolisme,
 intoxication
 au
 cours
 de
 laquelle
 
on
 peut
 voir
 des
 accidents
 neurologiques
 graves
 
qui
 nécessitent
 une
 perfusion
 de
 B1
 en
 urgence.
 
¡ 
 Apports quotidiens
 recommandés
 (AQR):
 1,2
 
mg/j
 ou
 0,5
 mg/1000
 kcal.
 

La
 vitamine
 B2
 ou
 Riboflavine
 
¡ 
 Rôle:
 de
 coenzyme
 lorsqu’elle
 est
 transformée
 en
 
FAD
 (flavine
 adénine
 dinucléotide)
 dans
 le
 foie,
 c’est
 
à
 dire
 en
 une
 navette
 porteuse
 d’ions
 H+,
 essentielle
 
dans
 la
 resynthèse
 d’ATP mitochondrial.
 Elle
 
intervient
 aussi
 au
 niveau
 du
 cycle
 de
 Krebs,
 de
 la
 b
 
 
oxydation,
 de
 la
 synthèse
 protéique.
 
¡ 
 Sources:
 Laitages,
 oeufs,
 viandes
 et
 brocoli.
 
¡ 
 AQR:
 1,5
 mg/j
 ou
 0,6
 mg/1000
 kcal.
 

La
 vitamine
 B3
 ou
 PP
 ou
 Niacine
 
¡ 
 Rôle:...
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