MOUNIER Charlotte
Première Année

Période de stage:
11 Décembre 2007 au 7 Avril 2008

« Restaurant Christian ETIENNE »

SOMMAIRE PAGINE

Introduction Générale Page 3

Présentation et Organisation de l’entreprise Page 6

Déroulement et Analyse du stage Page 15

Conclusion Générale Page 28

INTRODUCTION GENERALE

I) LE CHOIX DE MON LIEU DE STAGE

AVIGNON ville romaine « aouenion » : ville du vent violent ou seigneur du fleuve
C’est l’installation des Papes au 14ème siècle qui fît de cette ville la capitale de l’occident médiéval.
Territoire papal jusqu’à la Révolution, elle est à présent une ville d’art, de culture qui voit chaque année affluer de nombreux touristes qui viennent en découvrir les joyaux.
C’est dans cette cité, que j’ai eu la chance de naître et de grandir. J’y ai noué des amitiés. J’ai rencontré des passionnés de l’histoire et du patrimoine culturel d’Avignon, des défenseurs des traditions locales.
Parmi eux, Christian Etienne.
Ce personnage « haut en couleur » est très impliqué dans la vie locale. Au plan économique tout d’abord car il dirige l’un des plus prestigieux restaurant de la ville « Restaurant Christian ETIENNE ». Sur le plan politique enfin, il est en effet l’un des adjoints du Maire d’Avignon, chargé du tourisme international.
Ce qui m’impressionne le plus chez lui c’est son dynamisme, son enthousiasme et son art de faire partager sa passion pour la gastronomie. Il est également féru de voyages. Lorsque son emploi du temps le permet, il parcourt le monde à la découverte de nouvelles saveurs. Il exporte également son savoir-faire à l’étranger où il est devenu l’un des ambassadeurs de La Provence.
Il est connu également pour son goût et son aptitude à innover. Le fameux menu à la tomate ou celui aux