CQP boucher

Pages: 153 (38192 mots) Publié le: 8 septembre 2014
UFR DES SCIENCES DE L'HOMME ET DE LA SOCIETE
DEPARTEMENT DES SCIENCES DE L'EDUCATION
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Master Métiers de la Formation
Parcours Ingénierie et Conseil en Formation

LA RECONVERSION PROFESSIONNELLE DANS LES METIERS
DE LA BOUCHERIE PAR LEDISPOSITIF DU CQP

Nom

: SULYAN

Prénom

: Christine

N° Etudiant

: 21310115

Mémoire soutenu en juillet 2014
Sous la direction de Madame Christine GIRSZYN

Attestation d’authenticité

Je, soussignée SULYAN Christine

Etudiante de Master ICF 2013-2014
à l’Université de Rouen
Certifie que le texte soumis ne comporte aucun passage ou schéma copié sans qu’il soit
faitexplicitement référence aux sources selon les normes de citation universitaires.

Fait à Rouen, le 06/06/2014

REMERCIEMENTS

Merci à tous mes enquêtés qui ont fourni la matière de ce travail.

Merci à Madame Christine GIRSZYN, ma directrice de mémoire, pour son écoute et ses
conseils qui m’ont guidée tout au long de cette année de formation à l’Université de Rouen.

Merci à la chambre demétiers et de l’artisanat de Seine-Maritime de m’avoir accueillie, et en
particulier à Madame Clarice TARLEVE de m’avoir reçue bien avant cette mission (ce qui
m’a aidé à trouver mon chemin) et à Madame Elise MARTIN, mon maître de stage, pour les
échanges enrichissants que nous avons pu avoir.

Merci à l’ensemble de l’équipe enseignante du master ICF de l’Université de Rouen pour sabienveillance et la qualité de ses interventions.

Et enfin, merci à mes proches, amis et famille, qui, par leur présence respectueuse et leur aide,
m’ont accompagnée dans la réalisation de ce travail.

SOMMAIRE
Introduction………………………………………………………………………………1
I.

Présentation et analyse du contexte …………..………………………………….2
1. Evolution de l’artisanat en France et focus sur l’activité de boucherieen
Haute-Normandie ……………………………………………………………………….2
1.1 Qu’est-ce que l’artisanat en France ?……………………….….…………....2
i.

« L’artisanat, première entreprise de France » ………………………....…2

ii.

L’artisanat, un groupe social ……………………………………………...4

iii.

Les organes de représentation et de défense des intérêts artisanaux ……...6

iv.

Les activités artisanales et les conditions de leurexercice ………………..7

1.2 Panorama de la boucherie en France et en Haute-Normandie ……………9
i.
ii.

Les crises et tendances de la boucherie ………………………………….11

iii.
2.

La boucherie, un secteur d’activité en tension ? …………………..……...9
Les caractéristiques du métier de boucher ………………………...…….14

Comment devenir boucher ? …………………………………………………………17
2.1 Devenir boucher par la formation initiale…………………………………17
i.

Rétrospective de la formation professionnelle initiale …………………..17

ii.

Le Certificat d’aptitude professionnelle Boucher (CAP Boucher) ……...19

iii.

Le CAP Boucher en Haute-Normandie ………………….………………21
Devenir boucher par la formation continue …………………………...….23

2.2
i.
ii.

II

La reconversion professionnelle dans le métier de boucher …………….23
Devenir boucherpar le dispositif du CQP ………………………………26

Le terrain ……………………………………………………………………….…28
1. La structure d’accueil : le Centre de formation continue (CFC) de la Chambre de
métiers et de l’artisanat de Seine-Maritime ………………………………………28
1.1

La place du CFC dans l’établissement …………………………….28

1.2

La réorganisation du CFC en 2013 …………………………….…..32
i

2. Les missions…………………………………………………………………………32
2.1

Le cadre général de la mission ……………………………………...32

2.2

Les préalables à notre démarche d’accompagnement du CQP
Technicien boucher à la CMA de Seine-Maritime ………………..34

i.

Rétrospective du CAP Boucher en formation continue de la CMA de SeineMaritime……………………………………...…………………………..36

ii.

Analyse de l’action CQP Technicien boucher de la CMA de SeineMaritime...
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