Baccalauréat technologique, série Hôtellerie

FICHE DE COMPTE-RENDU D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE en SERVICE ET COMMERCIALISATION

Fiche n° :
2

THEMES (cocher le numéro en fonction de l'activité)

NOM :
1
LES VINS
2
LES AUTRES BOISSONS
3
LES METS

PRENOM :
4
L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION
ET LA COMMERCIALISATION
5
LE PERSONNEL
6
LES SYSTEMES DE RESTAURATION

CLASSE : 1BH2
7
LE CONTRÔLE DES COUTS

REALISATIONS
CONDITIONS DE REALISATION

DATE

DESCRIPTIF DU TRAVAIL

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

T.A.
T.P.
ENTREPRISE

Réaliser une coupe Florida

X

Avril 2013

Après avoir débarrassé le client, enlevé les ménages et faire les miettes Proposer la carte des desserts au client Revenir quelques minutes plus tard pour prendre la commande Le client choisit une coupe Florida Mettre en place une cuillère et une fourchette entremet pour le client Mettre en place le guéridon avec une pince, un couteau d’office, une grande assiette de découpe, une assiette à déchet et une assiette entremet Disposer le fruit entier dans l’assiette de découpe et prélever une fine tranche de 1cm environ à l’ opposer du pédoncule Entamer de la même façon le côté du pédoncule mais sans le détacher totalement afin de pouvoir s’en servir pour tenir le fruit Peler le fruit en gardant sa forme arrondie en le tenant avec la fourchette piquée du côté du pédoncule mais sans piquer la pulpe de l’agrume Retirer les suprêmes entre les membranes A l’aide de la pince les disposer en rosace dans l’assiette à entremet ` Servir le client et prendre connaissance de sa satisfaction

Le Yuzu

I-Généralités sur les agrumes

1.1 Découverte et développement des agrumes
1.2 Biologie des agrumes
1.3 Classification des agrumes

II-Le Yuzu