Baccalauréat Technologique, série Hôtellerie
Etablissement : FICHE DE COMPTE-RENDU D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE
N° Immatriculation :Fiche n° :…1....
SERVICE ET COMMERCIALISATIONNom :…GAMET……
Prénom :…..Mickaël……
Classe :..1TH2….

Thèmes ( cocher un numéro en fonction de l’activité ) 1 | Les vins | 2 | Les autres boissons | 3 | Les mets | 4 | L'accueil la communication, et la commercialisation | 5 | Le personnel | 6 | Les systèmes de restauration | 7 | Le contrôle des coûts | | | | |

| Conditions de Réalisation | | | | Réalisations | T.A. | T.P. | Entreprise | Date | Descriptif du Travail | Approfondissement Personnel | Le service d'un vin en panier | X | X | | 07/12/2011 | 1)Préparation du panier à vin et du plateau de service - panier en osier avec serviette à vin qui ne déborde pas Ou «panier» design en inox. - Grand plateau en argent avec dentelle + 1soucoupe pour surélever le panier (en osier uniquement) + 1ass à pain pour laisser le bouchon de la bouteille ainsi que la capsule à la vue du client qui a commandé+ un limonadier + un verre de dégustation INAO. 2)Service du vin en panier : - Arrivée en salle, présentation du vin au client qui l'a commandé. - Surélever la bouteille à l'aide de la soucoupe afin d'éviter la prise d'air lors du débouchage. - Couper la capsule au niveau inférieure de la bague. - Essuyer le dessus du bouchon - Déboucher le vin sans tourner la bouteille dans le panier, préserver le bouchon et la capsule sur l'assiette à pain. - Gouter le vin (le sentir peut suffire) - Faire gouter le vin au client qui l'a commandé sans tenir le panier par la hanse. - Servir le vin aux autres clients en respectant l'ordre de préséance, puis terminer par le client qui a gouté. 3)Déposer le panier sur une desserte surélevé par