BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE HOTELLERIE
FICHE DE COMPTE RENDU D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES
SERVICE ET COMMERCIALISATION

FICHE n° 1

THEMES (à cocher en fonction de l'activité)

N O M

1
LES VINS

2
LES AUTRES BOISSONS
X
3
LES METS

4
L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET LACOMMERCIALISATION

5
LE PERSONNEL

6
LES SYSTEMES DE RESTAURATION

7
LE CONTROLE DES COUTS

REALISATIONS
CONDITIONS DE REALISATION
DATE
DESCRIPTIF DU TRAVAIL
APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

T.A.
T.P.
ENTREPRISE

Réaliser un
Mojito

X
Juin / Juillet 2012

Proportion :

6 cl de Rhum blanc
3 cl de jus de citron vert
7 feuilles de menthes
2 cuillères à café de sucre en poudre
Eau gazeuse (Perrier)

Réalisation :

Réaliser le cocktail directement dans un tumbler.
Dans le tumbler écraser délicatement les feuilles de menthes à l'aide d'un pilon sans les broyer avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter le Rhum blanc et mélanger avec la cuillère.
Allonger avec de l'eau gazeuse (Perrier).
Ajouter de la glace pillée afin que le cocktail reste frais.
Décorer le verre d'une tranche de citron vert.

Service :

Service au plateau avec un dessous de verre absorbant à cause la condensation entre le verre et la table.
LE RHUM BLANC

DEFINITION : Le Rhum blanc fait partie de la famille des eaux de vie à base de plantes (la canne à sucre).C'est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse. Il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.

ELABORATION : On distingue 2 méthodes de fabrication : la méthode industrielle et la méthode agricole.
Rhum industriel : fabriqué directement à partir de mélasses (résidus des sucreries).90 % de la production.
Rhum agricole : fabriqué directement à partir de jus de cannes à sucre appelé "vesou". 10 % de la production.

PARTICULARITE : au Brésil on