Université Aix-Marseille – Département des sciences de l’éducation
Licence 3 Année universitaire 2022-2023
HSE5U03 : « Psychologie de l’éducation »
Séquence d’apprentissage au sein d’un Centre de Formation des Apprentis sous l’intitulé :
« Création du royal au chocolat »
BERNARD, Clémence Table des matières
I. Introduction ..................................................................................................................................... 1
II. Plan de la séquence : réalisation …afficher plus de contenu…

La séquence proposée prépare les élèves à l’épreuve pratique terminale d’une durée de 4 heures dans la catégorie de l’entremets monté, avec son pôle dédié. Lors de l’épreuve, le candidat pourra utiliser son carnet de recettes dans lequel sont mentionnés les ingrédients ainsi que leurs quantités, la recette quant à elle ne peut y figurer. Nous verrons que pour réussir sa recette, il lui sera conseillé d’apprendre les étapes par cœur.
Dans cette séquence d’une durée totale de 13 heures, trois activités professionnelles seront abordées : Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou …afficher plus de contenu…

Explication du déroulé des séances avec apports théoriques
a) Séance 1 : présentation
Au début de la séance, y explique le contrat didactique aux X, pour Brousseau c’est
« l’ensemble des comportements (spécifiques) du maître qui sont attendus de l’élève et l’ensemble des comportements de l’élève qui sont attendus du maître » (1980, p. 127). Cela permet de s’assurer du bon comportement de chacun.
Lors de la séances, les X vont acquérir des connaissances que y partage, Le Ny les définies comme « croyance vraie justifiée » (1989), en effet, en pâtisserie on s’appuie sur des faits, ainsi il est important de suivre les recettes. y doit prendre en compte les capacités des X en évaluant l’espace entre la tâche