Marine HOCQUARD

LA CUISINE D’ASIE
(Chine, Japon et Inde)

SOMMAIRE

INTRODUCTION | Page 1 | LA CUISINE INDIENNE | Page 2 | LA CUISINE JAPONAISE | Page 3 | LA CUISINE CHINOISE | Page 4 | CONCLUSION | Page 5 |

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INTRODUCTION

La cuisine asiatique regroupe l'ensemble des styles gastronomiques des pays d'Asie avec leurs propres spécificités. Issu d'une identité commune, notamment par l'utilisation d'aliments de base comme le riz et le mode de cuisson, elles ont chacune leur spécificité locale. Par ailleurs, les pays étant souvent très vastes, il existe beaucoup de spécificités qui diffèrent selon les régions d’un même pays. C’est pour cela que nous avons choisis de traiter seulement trois pays très riche d’un point de vue culinaire et très représentatif du type de plats servis dans cette région du monde. Ainsi, nous verrons dans cet exposé, la cuisine des pays de la Chine, de l’Inde et du Japon.

Inde | * | | Aliments de bases | Il y a une très grande variété de pains, de galettes et du riz selon les régions ou les communautés en Inde. En voici quelques-uns, parmi les plus connus en France :Naan, la galette à base de farine, cuite au tandoor et servie surtout dans les restaurants moghuls. Chapati ou Roti, la galette de tous les jours, à base de farine de blé complet, mangée dans les familles en Inde du Nord. Il y a plusieurs manières de préparer les chapatis. Biryani, le riz avec ou sans viande, mangé surtout dans les restaurants et dans certaines régions en Inde. | Exemples d’entrées | Dans certaines régions de l'Inde (au Pendjab par exemple), on mange des Samoussa, généralement comme coupe-faim ou lors d'un apéritif. Pakoras ou beignets de légumes : idem que pour les samoussas et dans certaines régions même avec le repas. Le Raïta, fait à base de yaourt avec concombre ou tomates, ou d'autres ingrédients, accompagne les plats